苦瓜皂苷提取及纯化工艺的研究

用溶剂法从苦瓜干粉中提取苦瓜皂苷并用大孔吸附树脂对苦瓜皂苷进行了纯化研究。结果表明苦瓜皂苷最佳提取参数为:乙醇浓度70%、提取时间3 h、提取温度70℃、料液比1∶20(g/m L)。AB-8大孔吸附树脂最佳纯化工艺条件为:吸附流速4%BV/min,80%的乙醇洗脱流速为3%BV/min。得苦瓜皂苷提取率为4.8%,其纯度可达到46.5%。     

响应面法优化高纤维杂粮饼干的配方研究

在饼干基本配方的基础上,通过添加富含膳食纤维的大豆粉、玉米粉、荞麦粉优化其配方,对影响高纤维营养杂粮饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明,高纤维营养杂粮饼干的最佳配方为:以面粉+大豆粉+玉米粉+荞麦粉为基数,其他辅料分别为其质量的比例计算,面粉45%、大豆粉18%、玉米粉22%、荞麦粉18%、油脂14.75%、白砂糖15.5%、小苏打∶+碳酸氢铵为2.71%。在此条件下饼干中油脂、总糖以及粗纤维的量分别23.95%、27.78%以及8.52%,感官评分为86.75。