10.5°P干啤酒的试制生产

本文叙述了10.5°P干啤酒从产品研制到成品生产的全过程。我厂鉴于啤酒市场竞争激烈,干啤酒需求量大的形势,进行了10.5°P干啤酒的试制和生产,获得了成功。由于干啤酒尚没有国家标准,所以参考了国标 GB4927-91中淡色啤酒的有关规定,借鉴了其它兄弟厂家的企业标准,制定了我厂企业内控标准:原麦汁浓度10.5±0.2°P,干啤酒发酵度≥75%,酒精成份≥4.1%,色度5.0-7.0EBC,CO_2≥0.45%。     

啤酒厂干排糟和湿排糟系统的技术对比和技术改造建议

从技术角度对啤酒厂干排糟和湿排糟系统进行了对比，并指出了干排糟系统取代湿排糟系统是大势所趋，同时分析了干排糟系统改造之后产生问题的原因，给出了干排糟系统的技术改造建议和注意事项，同时，从设备投入、技术先进性、资金投入和改造后效果等方面对啤酒厂干排糟系统和湿排糟系统进行了对比讨论，并给出了结论。     

“冷酸洗”工艺在发酵罐清洗中的应用

1　传统的发酵罐清洗工艺常水 3 0′ 热碱 (80℃～ 85℃、3%～ 5% ) 3 0′ 热水(80℃～ 85℃ ) 2 0′ 无菌水 (或灭菌剂 ) 5′～ 10′。这种工艺以 80℃～ 85℃的热碱为主 ,因此我们可称之为“热碱”ＣＩＰ工艺。这种工艺对卫生指标尚可 ,但耗热量大 ,并且由于ＣＩＰ循环时温差大 ,对发酵罐的视镜、阀门泵等的损坏也大 ,另外刚刷完的发酵罐对接种酵母非常不利 ,为了达到工艺要求还需耗一定的冷量来中和这部分热量 ,否则就会影响酵母正常发酵。2　新型的发酵罐清洗工艺常水 3 0′ 温碱 (35℃～ 4 0℃ 1 5%～ 2 % ) 2 0′ 常温酸洗剂 (1 5%～ …