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1
1.
酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究
总被引:10,自引:0,他引:10
李华
杨新元
胡博然
陈新军
陈化鹏
《食品科学》
2003,24(10):104-107
研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小。甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性。
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