应用放射性Cr~(51)測定血容量

血容量的测定在很多病理情况下都具有重要意义,如大手术前后、急性失血、烧伤、心血管疾病和血液病等。郑光琪等报导了用T-1824伊文氏蓝染料法测定血浆容量的方法,使用伊文氏蓝测定血容量过去应用较多,但此法有很多缺点,如脂血症及溶血可引起测量的误差,多次测定可使皮肤和粘膜染色,使用分光光度计进行比色测量较麻烦以及在一定时间内不能重复测定等。自放射性同位素临床应用后,此法的应用逐渐减少,放射性同位素测定血容量     

烹饪加工对食物形态化影响的研究进展

有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形1.基本刀工。     

人基因重组红细胞生成素在大鼠和人体的药物动力学研究

正常ＳＤ大鼠皮下注射ｒＨｕＥＰＯ（人基因重组红细胞生成素）的Ｆ参数（相对生物利用度）显著高于腹腔注射．单次皮下注射１００Ｕ／ｋｇ时，正常人、尿毒症未透析和腹透组ｔ１／２β（消除相半衰期）分别为１５．４±０．９、１６．６±６．９和９．２±２．７ｈ．在尿毒症未透析组，皮下注射后血药浓度下降缓慢，Ｆ为（４１±１７）％，用药４８ｈ后仍为基础浓度的３倍左右。表明ｒＨｕＦＰＯ以皮下用药更为合适。     

食品中抑制丙烯酰胺的研究进展

丙烯酰胺是食品热加工中产生的一种潜在致癌物质,并且具有神经毒性、生殖毒性和遗传毒性,对人体健康危害较大。近年来有关丙烯酰胺的致癌机理、生成机理、分析方法和控制策略等方面都获得诸多研究成果,而对于抑制机理之间的关系,报导较少。本文基于丙烯酰胺的主要形成途径即食品原料中的天冬酰胺和还原糖通过高温加热条件反应生成丙烯酰胺的这一反应为基础,结合最新的文献研究,对丙烯酰胺的抑制作用机理和特定原理下的抑制剂进行系统概述,为将来寻找丙烯酰胺抑制剂和其作用机理研究提供理论参考。     

降低挂糊油炸制品含油量的研究进展

挂糊是中国烹饪的一项重要加工手段,糊在油炸制品中的运用也十分广泛。酥香可口的挂糊油炸制品深受人们的喜爱,而油炸制品因其含油量过高容易引起肥胖以及冠心病等慢性疾病,因此,降低油炸制品的含油量,开发低脂健康的油炸制品就显得十分迫切。本文根据油炸制品的吸油原理介绍了降低挂糊油炸制品吸油量的主要方法,其中改善面糊涂层配方（淀粉、蛋白质和食品胶等）、添加预处理工序（预油炸、预烫漂和预干燥）、改变油炸工艺条件（控制油炸时间和油炸温度、新型油炸技术和油炸后脱油）等均能有效降低挂糊油炸制品的含油量,提高其食用品质。综述内容为挂糊制品糊的配方设计和油炸加工提供一定科学指导,并为低脂油炸制品的研发和规模化生产提供科学依据。     

基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计

为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%（均以面粉和淀粉的总质量计）。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。