将暖风机的手动关机改为自动关机

新飞牌NSB-200壁挂式暖风机（机械型）采用了先进的PTO陶瓷发热体，升温快，热效率高。但该机要求在关机时先将半热开关关闭1分钟后再将总电源关闭。如果直接关机，由于使用中的热量未能全部散发出去，会使塑料外壳烘烤变形。     

故乡的水豆豉

事厨多年，几乎跑遍了祖国的大江南北，用过、吃过的各种豆豉不计其数。如味淡清香、鲜美爽口的江西泰和豆豉，呈豆瓣状、味咸鲜香的北京豆豉，豉味幽香、沁人心脾的福建豆豉，川味调料中不可缺少的永川风味豆豉，秉承祖法的河南开封西瓜豆豉，等等。但是，最让我钟情的依然是我故乡重庆綦江的水豆豉。家乡綦江毗邻贵州省，是个田少坡地多的山区县，盛产黄豆，这为当地人们制作水豆豉提供了主要的原料；故乡的山区多长一种叫黄荆的灌木，每年的春天到秋天，田边地角荒山野地，到处都是枝叶繁茂的黄荆，当地的人们用它来做成黄荆豆花；故乡还…     

鲜香味浓牛头菜

牛头也称牛首，骨多肉少，表面有毛茬。须火燎至焦煳，再经水浸泡后刮净，可分部位烹制出多款美味佳肴。牛头的各部位营养丰富。特别是牛头皮，富含胶原蛋白和胶质蛋白，人若常食有保健美容的功效。笔者在西北地区工作过一段时间，曾经利用当地丰富的牛头资源，创出了多款牛头菜肴。下面就介绍四款给大家，供参考。生蚝油牛鼻俗话说：“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍。”此菜是在传统红焖牛鼻的基础上，增加了粤式调料蚝油调味，使菜品更加醇厚鲜美。原料：牛鼻方１０００克火腿５０克鸡翅２００克鸡骨５００克鲜菜心２５０克郫县豆瓣２５０克…     

新肴六款

一、玉米甲鱼原料：活甲鱼1只（约1000克）鸡翅300克猪五花肉100克西兰花60克嫩玉米400克葱段30克生姜20克化猪油80克料酒30克美极鲜酱油15克糖色少许胡椒粉3克白糖4克精盐4克鸡精1克味精2克鲜汤1500克湿淀粉20京香油8克制法：1活甲鱼宰杀治净，剁掉爪尖，投入80℃温水中，烫至     

山椒入馔新味出

目前野山椒菜肴很流行。下面就介绍三款笔者创制的野山椒菜肴，以与同行交流。 山椒拌银针 原料：绿豆芽４００克野山椒５０克红椒１个精盐、味精、鸡精、白糖、香油各适量花生油５０克 制法： １．野山椒铡成碎米，红椒切成细粒，同纳碗中；锅入油上火，烧至六七成热时，将沸油倒入装有极粒的碗内和匀。 ２．绿豆芽去头、根，入沸水锅中汆一水后捞出过凉，调入精盐、鸡精、味精、白糖、香油，淋上椒粒油，拌匀装盘即成。 特点：香辣爽脆，色泽美观。 山椒蒸鱼嘴［注］ 原料：胖头鱼的头３个红椒１只野山椒 ７５克沙姜粉 ２克泡姜末２０克白…     

漫谈花椒及其在川菜中的应用

花椒为芸香科植物花椒的果皮,具有特殊的强烈香气,味麻而持久。每年8—10月采收,四季均有,品质以鲜红光艳、肉细均匀,味麻而香,身干籽少,无苦臭异味为佳。 四川的花椒,以茂汶、汉源所产为上品。清代修编的《四川志》言:花椒“各州县俱出,惟茂州出者最佳,其壳一开一合者最妙”。《汉源县志》又载:“黎椒树如茱萸有刺,县中广产,以牛市坡、附城为最佳。盖每粒有小粒附之,故称母子椒。气味辛和,用途亦广,本境方物,历为贡品”。可见在当时,汉源花椒就作为贡品献给官府和宫廷了。 花椒的药用和营养价值     

綦河两岸,美食飘香

开车十多年，时常奔跑于川黔路上，往返中常吃住于这崇山峻岭之间的境蜒盘旋的川黔公路两边，沿线的风物给我留下了难忘的印象，使我更依恋的却是那轰江河两岸的飘香美食。从重庆出发，经巴县、江津就进入了綦江境内，川黔公路便沿务江河两岸向前延伸。清清的表江河边，统蜒曲折的川公路上，山乡风味浓郁的美食，定会让您大饱口福。若有机会途径此路，可别忘了停下来品尝、品尝。新鲜味嫩的北渡河鱼北渡是延江河边的小镇，距级江县城约七余里。随着经济的发展，途经此地的客商增多，每逢到此，他们总要去到那高高挂起“北渡鱼”招牌的小楼房…     

蜗牛菜肴四款

一、蒜香蜗牛 此款蜗牛冷菜，是将蒜粒 香后与蜗牛肉片同拌，咸菜蒜香浓郁，咸鲜适口。 原料：蜗牛７５０克 大蒜粒３０克 白醋、盐、鸡精、味精、色拉油、香油、白糖各适量 制作： １．蜗牛取其肉，用白醋清洗处理后，片成０．２厘米厚的薄片，入沸水中焯一水至断生后捞出晾冷备用。 ２．锅内下色拉油适量，上火烧热，下蒜粒　香至色微黄后起锅入碗内，调入盐、鸡精、味精、白糖、香油与蜗牛肉片拌匀装盘即成。 二、泡椒蜗牛 取四川居家常见的泡辣椒烧制，成菜咸鲜微辣，有浓郁的家常川菜风味。 原料：蜗牛７５０克　生姜１０克　　葱２０…     

名厨的心愿

名厨李跃华早在八十年代初就名满巴蜀厨坛.1983年他在第一届全国烹饪大赛上荣获金奖,是那届获“最佳厨师”称号的唯一川菜厨师;他曾两度赴香港传播川菜烹调技艺;1988年还被派往美国的一家川菜餐厅主厨.我对这位誉满巴蜀的川菜大师真正了解,是在距第一届全国烹饪大赛10年之后的特区——深圳.李跃华老师92年春应邀到深圳四川大酒楼主厨,笔者有幸与他共事两载,不但目睹这位川菜大师其人其艺其品性,而且感慨他为川菜事业的繁荣发展不懈奋斗的敬业精神.工作严谨、和蔼可亲算是我认识李老师时的第一印象.按理说,象李老师这样资历的名厨,根本不用摸刀动勺亲自事厨,只须作作指导就行了.但他并非如此,而是同我们一起上下班,从不以长者自尊、以权威自居.他善于团结共事的川粤菜师傅,他总是把     

腰果鸭舌

原料:腰果100克 碱处理鸭舌150克 白糖5克 醋8克 干辣椒节2克 花椒5粒 盐、味精、葱颗、花生油、红绿甜椒各适量 制作:①腰果入烤箱烤酥,糖、醋、盐、味精对成荔枝味汁,鸭舌入沸水中氽一水捞出沥干水份。 ②锅内放入花生油少许,先下辣椒节、后下花椒粒(火南)香,速下鸭舌炒转,烹入荔枝味汁、簸转,旋即下腰果、甜椒块、葱花簸转起锅装盘。 特点:腰果酥香、鸭舌鲜嫩、香辣酸甜适口。