金属罐饮料的食品安全问题

近年来,食品安全问题屡数出现在人们的眼前,引起了人们对食品安全的关注与思考。金属包装材料在人们日常生活中占据重要的地位,其安全性直接关系到人类的健康。通过介绍金属罐的社会背景与其发展现状,从金属罐的生产工艺及原料性能等方面分析出金属罐饮料中可能存在的食品安全隐患问题,并分别从消费者、饮料生产企业与金属罐制造企业三方面对食品安全问题提出了一些建议,为金属罐饮料的安全提供了保障。     

蛤蒌叶水提取物抗氧化活性的热稳定性研究

目的探究较高温条件下蛤蒌叶水提取物抗氧化活性的热稳定性。方法采用不同温度水浸提蛤蒌叶,检测不同温度提取物对DPPH及羟自由基清除能力,评估抗氧化活性,并定量其中总多酚、总多糖和总黄酮含量。结果蛤蒌叶水提物有较好的抗氧化能力,呈现浓度依赖性。当提取温度为50℃和80℃时,水提物分别对羟自由基和DPPH自由基有最强的清除能力。相应的IC_(50)值分别为(0.604±0.004) mg/mL、(0.314±0.002) mg/mL,其活性物质含量的变化与抗氧化能力的变化呈现出相关性,提取温度为80℃时,提取物中总黄酮、总多糖、总多酚有较高的含量,分别为24.91、232.07、34.98 mg/mL。结论蛤蒌叶水提物对2类自由基有最佳清除能力时的提取温度不同,其中对DPPH自由基清除活性具有一定的热稳定性,而对羟自由基的清除活性的热稳定性则较差。而总黄酮、总多糖、总多酚在80℃时能被充分提取,同时不受热分解。