葡萄果渣提取物在肉及肉制品中的应用进展

葡萄果渣来源广泛,价格低廉,大力开发和利用该副产物可解决葡萄工业中存在的资源浪费和环境污染等问题,因此,关于葡萄果渣的深层次研究工作方兴未艾。近年来,葡萄果渣提取物在肉及肉制品抗氧化方面表现出了巨大的潜力,本文归纳总结了葡萄果渣的主要抗氧化成分,提取纯化工艺以及提取物在肉及肉制品中的应用,以期为进一步的研究工作提供参考。     

猪肉生物保鲜技术研究进展

猪肉蛋白质含量丰富、烹饪后风味鲜美,深受消费者喜爱。随着人们生活水平不断提高,新鲜、安全的猪肉更受消费者青睐。然而,在贮藏、加工和销售过程中,猪肉易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,引起品质降低甚至引发安全问题。因此,如何建立环保、便捷的保鲜技术一直是猪肉生产和加工行业的难题。生物保鲜技术以安全、可生物降解、无二次污染等优点成为当今猪肉保鲜领域的研究热点。本文通过对单一生物保鲜技术、复合生物保鲜技术及生物保鲜结合其他保鲜方法的新技术进行归纳总结,并对未来生物保鲜技术的发展进行展望,旨在为猪肉生产加工、销售过程中的防腐保鲜提供参考。     

柑橘内在品质评价及保鲜技术研究进展

目的 旨在为采后柑橘运输和贮藏保鲜提供参考,降低其品质下降对柑橘产业造成的影响.方法 根据柑橘内在品质相关特性方面的文献,总结影响柑橘内在品质的生理、病理因素,归纳国内外柑橘类水果保鲜技术的现状,叙述多种新型柑橘品质维持技术,并对其进行比较.结论 柑橘内在品质的评价方法主要集中在少数重要指标上,缺乏全面反映柑橘内在品质的评价方法;在贮藏过程中,青霉菌和绿霉菌的侵染以及自身的无氧呼吸作用等因素是柑橘品质降低的主要原因.由于物理保鲜方法存在设备耗能较大、占用空间大等问题,传统的化学保鲜剂尤其是农药类柑橘保鲜剂存在危害环境和人体健康的风险,因此寻求环保、高效的保鲜方法尤为重要,需进一步研究新型的柑橘保鲜方法,加快柑橘保鲜方法的研究进展具有重要意义.     

便携式板栗开口器研究与设计

基于目前板栗开口器的研究现状并结合现有板栗开口器的使用缺陷,设计了一款安全系数高、开口效率高、易便携等特点的家用全包容式板栗开口器。对板栗进行取样、测量、分析得到板栗几何参数;在开口器设计中,十字刀片采用安全锋利的氧化锆陶瓷刀片,对现有板栗开口器手柄处设计进行优化,增设不锈钢卡扣、硅胶防滑层等部件,使之具有良好的舒适度和固定性;通过对开口器的结构和材料进行设计优化,得到新型的板栗开口器。     

氨基酸组成对胶原与整合素α2β1结合能力的影响

以不同物种来源的胶原作为研究对象，测定各胶原的氨基酸组成，利用酶联免疫吸附测定实验和细胞黏附实验研究各胶原样本与整合素α2β1及HT1080细胞的结合能力，探讨氨基酸组成对胶原配体-细胞受体α2β1结合能力的影响。结果表明，不同来源的胶原样本在与整合素α2β1和HT1080细胞结合能力方面均存在显著差异，其中，哺乳动物胶原的结合能力明显大于鱼类胶原。氨基酸组成对胶原-整合素α2β1及HT1080细胞结合能力的影响具有相似性，其结合能力均与羟脯氨酸、不带电荷极性氨基酸、亚氨基酸含量和羟基化率呈正相关，而与谷氨酸、甘氨酸、带电荷极性氨基酸和酸性氨基酸含量呈负相关（P<0.01）。同时对胶原与整合素α2β1高亲和力结合位点的信息氨基酸含量进行多元逐步回归分析，建立了羟脯氨酸和精氨酸含量与胶原-整合素α2β1结合能力之间的数学模型，经验证，该数学模型具有较好的预测准确性。