菜海无边创新有法

当今创新菜肴数不胜数,但将创新菜肴总结归纳,上升到理论层面的并不多见。本文就是这样一篇从菜肴创新实践中总结归纳而来,对新的菜肴创新实践有着指导意义的好文章。     

中国菜谱文化的时代特征

《中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”》是浙江工商大学中国饮食文化研究所赵荣光教授多年的研究成果,在系统考察中国菜谱文化流变后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科学地研究中国菜谱文化的前提;第二、改革开放以来,中国菜谱文化在三个“十年”不同阶段的时代文化特征。     

洪福颐养烹佳肴

洋参蟹黄狮子头;心心相连;鸿福一品肘;蟹黄鱼翅;琉璃葫芦;     

寻找老菜谱：师父家的老菜谱

在创新冲涌的时代，回望是前行的原始力，创新，不可一味向外、向外，于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱，从中追溯中式菜肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台，本刊特开辟“寻找老菜谱”栏目，为厨师朋友提供一个回望的窗口。     

中国菜谱的历史源流

《中国“菜谱文化”源流与“菜谱学”》是浙江工商大学中国饮食文化研究所赵荣光教授多年的研究成果,在系统考察中国菜谱文化流变后指出以下四点认识：第一、界定并明确本文指出的十个基本概念是科学地研究中国菜谱文化的前提;第二、改革开放以来,中国菜谱文化在三个“十年”不同阶段的时代文化特征.     

春夏之效养生有道

春夏之交花红柳绿，自然界阳气升发，所以春季养生一定要顺应春令舒畅生发之气。从饮食上加以调适，春天新陈代谢旺盛，饮食宜甘而温，富含营养，以健脾扶阳为食养原则。忌过于酸涩，宜清淡可口，忌油腻生冷，尤不宜多进大辛大热之品，如参、茸、附子、烈酒等，以免助热生火。春天宜多吃含蛋白质、矿物质、维生素（特别是B族维生素）丰富的食品；特别是各种黄绿色蔬菜，