水锦树蜜品质特性及抗氧化活性分析

为探讨水锦树蜜的品质特性,对其理化指标、元素成分及抗氧化活性进行测定。研究结果表明,水锦树蜜理化指标符合GB 14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》的要求,重金属元素含量符合GB 14963—2011 规定的限量要求或者未检测到。采用比色法,水锦树蜜总黄酮含量和总酚含量分别为（10.38±0.41）mg/100 g 和（33.10±0.57）mg/100 g,且具有DPPH 自由基清除能力,IC50 值为（2.97±0.36）mg/mL。与百花蜜相比,水锦树蜜颜色更深,并呈现出总酚和总黄酮含量高、抗氧化活性强的优势。