以德为本 用心做菜——访津门鲁菜大师张尚志

张尚志14岁从山东福山县出来学徒，整整在厨房里干了60年，是天津市从业时间最长的厨师，曾三次被评为天津市劳动模范。张师傅能吃苦。他说餐饮业是勤行，不勤快的人干不了。只要他在厨房里，那卫生做得可以和大堂媲美。看到有人图省事，以次充好，以假充真，他决不轻饶。他常说顾客吃饭是花了钱的，人家信你，才到你店里来，不按标准投料，拿次的充好的，这和偷东西有什么区别？教烹饪课的老师都愿意和张师傅在一起，因为他做的菜和理论课讲的完全一样，教课的老师感觉只要张师傅做教学演示菜，心里就特别有底。张师傅烹制的糖醋鲤鱼、油爆…     

浅析基层水政执法的现状与对策

《中华人民共和国水法》、《中华人民共和国水土保持法》、《中华人民共和国防洪法》等法律法规的颁布和实施，标志着我国水管事业进入了依法治水、依法管水的新时期。面对水事活动规范化、制度化、正规化的不断深入，如何切实解决水行政执法工作中有法可依、有法必依、执法必严、违法必究的问题，显得尤为重要。本文就目前基层水行政执法中还存在一些亟待解决的难点问题作一些探讨。     

天津正达酒店特色菜

奇妙吉列虾 原料 海虾、潮汕鱼翅糕、面包渣。 特点 酥香、咸甜,中菜西做,尊贵大方,口感独特。曾在香港创新菜美食节上获一等奖。     

马金鹏再谈津菜

津人谈津菜的采访纪实登载于本刊后．有津菜名师之称的马金鹏先生受到了餐饮业同仁的广泛关注．也引起了同行对纯正天津菜的极大兴趣。应读者要求．记者再访了马金鹏。     

丝绸的氧化还原低温染色法

1.引言 丝绸作为纺织纤维具有无可比拟的光泽、手感和悬垂性。但由于它是由氨基酸组成的多肽,就象其它动物性纤维那样,不耐高温,这些性能在染色过程中要被破坏,因此,丝绸的低温染色在染色工业上具有重要的意义,许多染色学家研究了数十年了。 最近,Luo发表了过氧化氢/葡萄糖氧化还原体系存在下酸性染料对丝绸的低温染色法改善竭染率和染色牢度的文章。他认为,氧化还原体系能通过游离基的作用增加染座的数量,通过这些游离基有可能形成染料的游离基,除了普通的离子结合,氢键和范德华力外,在     

刘强菜品选

刘强,高级烹调师,1969年生人,从事餐饮业工作15年,现任天津福荣寨酒店厨师长。喜欢造型菜,积极提倡分餐制,由他设计制作的菜肴均可先观赏后由服务员布菜,并可按食客人数或要求的数量制作。     

提高纽约消防局的应急准备能力(续六)

911事件的后果对美国乃至全球都产生了重大影响,各国政府和机构纷纷开展有关这一事件各个方面的研究工作,我们将有关专家编译的麦肯锡管理咨询公司(Mckinsey＆Company)为纽约市消防局提供的对纽约市政府在911事件的反应行动研究报告进行连载,连载的总目录如下: 一、报告前言 二、消防救援反应行动 三、急救医疗反应行动 四、提高应急准备 五、提高规划和管理能力 六、改善通讯和技术能力(附:拓展向家庭和消防员提供支摄服务的系统) 七、纽约市警察局的20项改进建议 我们介绍这份报告的目的,是着眼于城市防灾和应急救援,希望我们的有关政府部门和公众认识到灾害与其他意外事件发生的可能性,以及灾害和意外事件发生后的应急反应、救援、后果处置的复杂性和困难性,提高我们应对灾害和意外事件的处理能力。     

热卖西点

戚峰蛋糕卷原料奶油、白糖、面粉、鸡蛋。制法蛋清、蛋黄分开打，经烤制而成。特点甜香绵软，奶味十足。热卖西点!特约记者@顾建华     

用核磁共振谱对家蚕丝素水合作用的研究

我们进行了用~(13)CNMR谱确定家蚕丝素非晶区结构特征和水合作用对丝素结构影响的一些研究。首先,用~(13)C溶液NMR谱对丝素经糜蛋白酶水解后可溶部分(非晶区)进行了结构分析。在非晶区中,即Cs部分,根据谱(峰)的pH滴定结果,C端氨基酸剩基确定为乙-酪,同样,N端确定为乙-丝。其次,为了确定是什么部分、什么氨基酸剩基基团与吸附的水间产生相互作用,     

高压手车式电容柜的设计缺陷和改进意见

6～10kV供电系统中，在母线上连接一组由电容器和金属氧化物避雷器组成的配电方案，用以吸收系统过电压。由于避雷器对限制过电压的幅值很有效，但不能降低过电压的陡度，而电容器能改缓过电压的前沿陡度，所以两者配合工作，可有效地吸收来自系统的过电压。近年来，由于手车式高压开关柜的广泛应用，因此上述配电方案也出现在高压手车式配电系统中。其一次接线方案见图1。