对啤酒发酵杂菌的抑制措施

在啤酒的酿造过程中 ,发酵阶段是经酵母的酶解作用 ,将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳 ,并经过一段时间低温贮藏的过程。此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段。由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富 ,又都处于不太低温下 ,很容易感染细菌 ,所以此工序易染杂菌。染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味 ,粘度升高 ,生物混浊 ,严重危害啤酒的质量。所以 ,发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题。啤酒发酵过程中麦汁、酵母菌种、车间环境、设备、工艺管线及操作人员等都是杂菌污染的来源。发酵工序的卫生管理工作应引起高…     

发酵抑菌及其措施

发酵是将麦芽汁变成“酒”的过程。是微生物污染的主要来源,如污染了有害菌,将会引起啤酒酸败、粘度升高,混浊等,严重危害啤酒的质量。发酵工序的卫生管理工作应引起高度重视。首先应使操作人员懂得发酵液染菌的危害性,严格按工艺卫生要求操作。设备容器中滋生的微生物是污染发酵液杂菌的大本营,抑菌的好坏,很大程度上取决于车间的 CIP 系统。而采取何种杀菌方法,使用何种消毒剂是通过研究外界因素对微生物生长发育的影响来决定的。(一)微生物都有其适宜的生长温度,超过了它们最高生长温度范围,就会引起死     

浅谈冷却麦汁中α-氨基氮的最适含量

麦汁中的α 氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α 氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。     

在啤酒包装上使用塑料瓶的探讨

玻璃瓶作为啤酒传统的包装物已经由来已久,在绝大多数生产者和消费者眼里,玻璃似乎是瓶装啤酒的唯一选择。多少年来的传统习惯,似乎用玻璃瓶已经天经地义。曾有个别行业外人士说过为什么不能和饮料一样用塑料瓶做啤酒包装物呢？对此设想,绝大多数行业内人士认为不现实...     

啤酒糟的深加工

啤酒糟是啤酒生产的主要副产物 ,以啤酒糟为主要原料 ,添加适量酵母、碎麦、麦根等富含营养的副产品 ,经脱水干燥生产成颗粒饲料 ,脱水机为板框式压滤机和螺旋压榨机 ,干燥机选用列管式干燥机和流化床干燥机。压料压力0.3MPa,液压油温保持40℃以下 ;干燥温度80～95℃ ,压力0.32MPa。(孙悟)