固定化酵母连续发酵生产香蕉酒的研究

本文进行了固定化酵母连续发酵生产香蕉酒的研究。通过试验,找到了较佳的果胶酵法制取香蕉汁的工艺,制得的果汁澄清透明,香味浓郁。进行了固定化酵母分批和连续发酵果酒的试验研究,确定了较佳发酵条件为:16～18℃,稀释速率0.1h~(-1),反应器内固定化凝胶珠充填系数为0.5,所得的香蕉酒口感醇和,风味较好。主发酵周期从游离酵母的7天缩短到固定化连续发酵的半天。进行了发酵动力学的研究,提出了固定化酵母果酒发酵的数学模型,即产酒速率为:     

蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(Ⅱ)──挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响

借助于气相色谱和X-衍射的分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组。部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，但纤维的聚合物结构并没发生深度降解或破坏。挤压蒸煮还对膳食纤维的物化性质产生不同程度的影响。     

利用固定化细胞技术提高红曲色素发酵色价的研究

本文通过自由细胞发酵及固定化细胞发酵生产红曲色素的比较，证实了固定化细胞发酵比自由细胞发酵对产色更有效。并证明了产物抑制在发酵中的重要作用。通过解除产物抑制后，固定化细胞发酵比自由细胞发酵产色可提高７６％。     

利用螺旋藻生产γ-亚麻酸

γ－亚麻酸是人体中不可缺少的一种多不饱和脂肪酸，是合成前列腺素的前体物质，对人体的机体代谢起着十分重要的作用，在营养学和药理学上已引起了人们的普遍关注。螺旋藻是γ－亚麻酸最有前途的来源之一。本文对γ－亚麻酸的作用及利用螺旋藻生产γ－亚麻酸进行了综述     

膜技术在食品工业中的新进展

膜分离技术是本世纪60年代初发展起来的新兴化工分离单元。它是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化。膜分离技术在水处理、工业分离、废水处理、食品和发酵工业等方面的应用都取得重大突破。本文对     

甘蔗渣的糖化及转化为酒精的研究概况

生物质转化为能源的重点和难点，集中于纤维类物质的转化利用。蔗渣用来生产酒精具有较好的发展前途。本文从蔗渣的化学结构出发，阐述了蔗渣分解、糖化及转化为酒精的机理及研究概况，具有重要的现实意义。     

菠萝原料中蛋白酶活性及组成的差异与电泳分离

1引言电泳技术是分辨率极高的分离技术，如等电聚焦电泳可以将等电点相差0．02个PH值的生物大分子分离。但电泳技术实际工业化应用的最大困难在干不能做到大规模，这与其设备复杂，分离时间长，可处理样品少等缺点有关。目前电泳技术正朝向工业化制备方向发展。将电泳技术应用于菠主蛋白酶的分离，可以研究酶分子的多组份状况（多态性）并对其一些重要参数如等电点，分子量以及迁移率等进行测定。其次是分离出单组份的同工酶，为研究酶的分子组成及结构提供极为有用的样品，（如进行CD测定，紫外差示光谱测定等样品），以及为某些特殊用途…