酱卤肉中沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌生长特性及预测模型建立

依据流行病学的调查结果,酱卤肉中检出率较高的致病菌为沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌。本实验对该两种代表性致病菌以酱卤肉作为培养基成分在不同温度下的生长特性进行研究,建立了不同温度下沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的生长一级模型和二级模型。在沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌培养温度范围内得出酱卤肉制品中沙门氏菌的动力学模型为：lgN＝A＋（10.2－A）×exp{－exp[e×（－3.173 1T2＋2.02T＋1.812）×（1.252T2－7.746T＋1.22－t）/（10.2－A）＋1]};酱卤肉中单核细胞增生李斯特菌的动力学模型为：lgN＝A＋（17.9－A）×exp{－exp[e×（－9.024T2＋5.774T－4.402）×（1.378T2－7.995T＋1.172－t）/（17.9－A）＋1]}。运用该预测模型可描述自然状态下酱卤肉制品中的两种代表性致病菌数量的动态变化,为该类产品的生产、运输、贮藏及销售过程中的食品安全保证提供良好的理论依据,用以减少由致病菌引发的食品安全风险,并为建立酱卤肉企业的食品安全管理体系提供科学基础。     

金属硫蛋白对鲤鱼不同组织重金属蓄积影响的研究

金属硫蛋白(Metallothionein,简MT)能有效地表征水体中重金属对生物的影响,故以MT作为生物标志物,采用ELISA法测定鲤鱼组织中MT的含量,以鲤鱼各组织中MT的含量动态变化来评价在其受重金属胁迫下不同组织对重金属的蓄积规律.探讨鱼体内MT与水环境和体内组织中重金属之间的相关性.对深入研究鱼体自身对重金属的蓄积和净化机制、对不同重金属耐受力、确定污染源及污染程度等具有重要意义.