益生菌咀嚼片硬度与益生菌细胞存活率的关系

对4种不同硬度的益生菌咀嚼片中的干酪乳杆菌(L.casei Zhang)和长双歧杆菌B1(Bifidobacterium Longum B1)进行活菌检测,并测量相应片剂的厚度和长度。结果表明,40、60、80、100N硬度片剂中L.casei Zhang存活率分别为65.3%、56.6%、51.8%、39.0%;长双歧杆菌B1存活率分别为58.0%、47.5%、31.0%、12.0%。片剂中L.casei Zhang耐受压片机压力的能力高于长双歧杆菌B1。活菌检测时片剂研磨成粉末会损失一部分活菌。片剂厚度、长度与片硬度呈负相关。     

牛乳体细胞数与乳蛋白含量相关性的研究

对呼和浩特郊区一牧场30头荷斯坦乳牛进行6个月单个采样，共得427个有效样本，检测乳样中体细胞数、酪蛋白（包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、酪蛋白／总蛋白和乳清蛋白／总蛋白。结果表明，乳中总蛋白、游离氨基氮含量及乳清蛋白／总蛋白与SCC呈显著正相关；酪蛋白／总蛋白与SCC呈显著负相关；乳清蛋白含量与SCC呈极显著正相关。酪蛋白、α-酪蛋白／酪蛋白、β-酪蛋白／酪蛋白、κ-酪蛋白／酪蛋白与SCC的相关性不显著。酪蛋白含量与总蛋白含量呈极显著的正相关，与游离氨基氮含量、乳清蛋白／总蛋白呈极显著的负相关。乳清蛋白含量与游离氨基氮、总蛋白含量呈极显著正相关。     

原料乳体细胞数及总蛋白、非蛋白氮、尿素氮含量间相关性的研究

对乳牛随机采样，共采样16次，得到530个有效乳样；检测乳样中体细胞数（SCC）、总蛋白、非蛋白（NPN）、尿素氮（MUN）含量。结果表明，SCC与总蛋白含量间呈极显著的正相关；SCC与尿素氮含量间呈极显著的负相关；SCC与非蛋白氮含量间相关性不显著；总蛋白含量与NPN含量间呈极显著正相关；NPN与MUN含量间呈极显著的正相关。按月份分组，各组SCC及总蛋白、非蛋白氮、尿素氮含量之间均有极显著差异（均为P〈0．001）。     

双歧杆菌和功能性低聚糖在食品中的应用

本文综述了开发双歧杆菌和功能性低聚糖食品的意义和依据,双歧杆菌和功能性低聚糖在食品中的应用现状,并展望了未来的发展趋势。