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利用Box-Benhnken设计优化糯玉米汁加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
运用Box-Benhnken模型对糯玉米汁澄清工艺进行研究。结果表明:(1)糖化效果的影响因子主次顺序为:糖化温度>糖化时间>加酶量,分别达到0.1%,1%和5%显著水平;pH对糖化效果影响不显著。(2)利用响应面和等高线分析得出加工工艺的回归拟合方程,结果表明回归模型准确有效。(3)糖化酶0.045%、糖化时间3 h、糖化温度60℃、pH值4.5条件下糖化,随后按1︰10料水比稀释,最终以10 000 r/min离心10 min,据此可实现最佳澄清效果。 相似文献
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对新疆地方乳酸菌Lactobacillus bulgaricus LN1#进行原生质体融合,应用均匀设计的方法得到L.bulgaricus LN1#的原生质体制备条件:溶菌酶质量浓度为15.00 g/L,酶解细胞壁的时间为60 min,酶解温度为44℃。对原生质体进行灭活,致死率达到100%的条件:紫外线灭菌为120 s;高温为53℃,60 min。应用青霉素对融合子进行筛选,最终得到37℃培养时产乳酸量与出发菌株相同,10℃贮藏时,产乳酸量明显减少的目标菌株NO2#和NO3#。 相似文献
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甘薯叶可溶性蛋白乳化性及其稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以甘薯鲜叶为原料,采用碱提酸沉法提取甘薯叶可溶性蛋白(SPSPL),以甘薯叶压榨粉(SPLE)和大豆蛋白粉(SP)为参照,研究了pH、氯化钠浓度和温度等环境因素对甘薯叶可溶性蛋白乳化及其稳定性的影响。pH、氯化钠浓度和温度对甘薯叶可溶性蛋白乳化性影响较大。与SPLE和SP比较,SPSPL在碱性(pH10)范围内乳化性及其稳定性都较大,低盐浓度下(0.1mol/LNaCl)乳化性较大,但乳化稳定性随盐浓度的增加而降低,60℃时乳化性及其稳定性较好。 相似文献
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