浓香型酒生产新技术的综合运用

浓香型酒生产新技术的综合运用龙则河贵州习酒股份有限公司（５６４６２２）①微机架式自控大曲，从优质传统大曲中分离出两株具有较高糖化力、液化力、蛋白酶解力和酯化力的功能菌，经扩大培养后加入到曲坯中，进行微机控温控湿，同步发酵，制得中温大曲。使用该曲不但提...     

酱香型习酒功能菌的选育及特征组分的研究

酱香型习酒功能菌的选育及特征组分的研究庄名扬，王仲文，孙达孟，刘晓蓉，陈星国，钟方达，陈宗雄，龙则河中国科学院成都生物研究所（６１０００）贵州习酒股份有限公司（５６４６００）关键词微生物，功能菌，选育，特征组分我们从习酒的高温大曲中，分离到两株芽胞杆...     

酱香型白酒研究进展

介绍了酱香型白酒生产中的微生物、生产工艺、贮存老熟及催熟技术的研究进展,并在前人研究的基础上提出了自己的观点.     

拜乐对大曲害虫蟑螂的杀灭效果研究

采用拜乐防治酒曲害虫——蟑螂,效果极为明显,结果表明:仅经过17d时间,在自然温度及湿度下,当剂量为0.lg/0.039m3时,便可使蟑螂的最低校正死亡率达86.40％,最高为97.70％.对比实验前后,大曲的水分、淀粉变化极小;酸度及氨基酸态氮含量增大;发酵力稍有变大,而糖化力总体呈下降趋势,平均下降32.3％;个别曲样糖化力变化异常,甚至超出标准范围,这可能与蟑螂的代谢产物相关,有待进一步研究.     

美拉德反应与酱香型白酒

介绍美拉德反应产物与酱香型白酒香味成份间的联系。以高温大曲为含菌样品,分离到一株嗜热芽孢杆菌———地衣芽孢杆菌,该菌在发酵过程中,不仅具有较高的分解蛋白质能力,且能促进美拉德反应发生,产生浓郁酱香物质———２,３－二氢－３,５－二羟－６甲基－４Ｈ－吡喃－４－酮（又称５－羟基麦芽酚）。在生产过程中加入地衣芽孢杆菌强化发酵,对酱香型白酒质量的提高起到了一定的作用。     

雪莲培养物对酒精性肝损伤及酒精代谢的影响研究

为探究雪莲培养物对酒精性肝损伤及酒精代谢情况的作用，本研究建立了急性酒精肝损伤的小鼠模型，对小鼠进行不同条件干预，分析雪莲培养物对急性酒精肝损伤小鼠的肝功能影响；对小鼠进行雪莲酒和基酒灌胃，分析小鼠体内酒精代谢情况及相关指标变化。研究结果表明，与模型组小鼠相比，雪莲培养物组小鼠肝脏中丙二醛（MDA）及甘油三酯（TG）含量降低，还原型谷胱甘肽（GSH）含量提高，雪莲培养物组小鼠肝脏变性程度降低；小鼠经不同酒剂灌胃后，雪莲酒组小鼠血液中乙醇含量降低；雪莲酒和基酒分别灌胃两个月后，与空白对照组比较，基酒组MDA、TG含量明显升高；基酒组和雪莲酒组的GSH含量均不同程度降低，其中雪莲酒组GSH含量降低程度较小。研究结果表明，雪莲培养物对小鼠急性酒精肝损伤具有一定的保护作用；与基酒比较，雪莲酒促进了小鼠血液的酒精代谢速度，对肝脏损伤程度较小。