漫话荞麦风味小吃

荞麦可分为甜荞和苦荞两种，是小宗杂粮作物。我国是荞麦的发源地，也是荞麦的盛产国之一。荞麦食味清香，具有良好的适口性，在我国的东北、华北、西南一带以及日本、朝鲜、前苏联和欧洲一些国家，都很受欢迎。在中国的食化中，我们的祖先早就以荞麦为原料，烹饪出丰富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载，秦始皇称荞麦具有“仙丹之灵气”，“老参之功力”；唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到东瀛，至今在日、韩两国仍把吃荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。近年来，随着人民生     

漫话辣椒

辣椒在植物分类学上属茄科,与番茄、甘薯的亲缘关系很近.它为热带多年生小灌木,在温带作一年生草本栽培.它祖籍中南美洲,15～16世纪开始旅居世界.17世纪落户我国,扩展很快,开创的天地远至大江南北、华夏东西,成为我国人们不可缺少的菜肴和调料.     

如今荞麦世界俏

荞是灾年救命草,旱灾红薯水年荞, 如今世界人不同,越富越爱吃苦荞。 从这首感情朴实的民谣,充分反映了时代饮食结构的巨变。 荞麦又分为苦荞和甜荞,是粮食作物中的“小弟弟”,它起源于中国。甜荞在世界各地广为种植利用,而苦荞只,在我国的黄土高原高寒地区和西南的云、贵、川山地栽培利用。由于荞麦具有生长季节短,早熟、耐旱、耐寒、耐瘠等特性,过去农民总把它当做典型的救灾作物,在旱涝灾害延误农事后,立即种上荞麦,以弥补口粮损失,度过灾年。但如今荞麦食品已走入了人们的饮食生活,世界各地很快兴起了“荞麦食品热”,这其中的奥妙何在呢?     

辣遍世界风情万种

翻开辣椒的历史档案一看,从古到今,从国内到世界,辣椒这一家族日益壮大,对人类餐桌美食的贡献也越来越大。特别是近年来,一种新的辣椒食用热在国际饮食市场上兴起,许多吃腻了甜酸味的各国居民,特别是人们为了寻找刺激,越来越欣赏辣味了。为此辣椒在世界餐桌上尽显风流。     

荞麦营养保健研究现状与发展对策

荞麦,分为苦荞和甜荞2种,是小宗粮食作物。多数学者认为,它原产于我国喜马拉雅山,现在国内外都有广泛种植。全球荞麦种植面积一般为700万～800万hm2,总产量为500万～600万t。其中以前苏联生产荞麦最多,约占全球荞麦种植面积和总产的一半。我国生产荞麦也较多,其种植面积一般为150万～220万hm2,总产50万～90万t,居世界第二位。尽管荞麦在世界分布广泛,但它在粮食作物中的排名,在国内外历来都称“小弟弟”。不过,近年来,世界已公认荞麦是一种集营养、保健、医药、饲料、蜜源于一身的多用型作物,加上它具有耐寒、耐旱、耐瘠、适应性强、生育期短的特点,发展前景广阔。     

如今世界杂粮俏

大家知道．杂粮指除稻谷、小麦以外的所有粮食种类．包括玉米、马铃薯、甘薯、小米、高梁、荞麦、黍米、稷米等。我国杂粮资源十分丰富．品种繁多．产量巨大而且稳定．分布地域辽阔．有着长期生产和食用的优良传统和丰富经验。我国是世界上玉米、马铃薯和甘薯生产大国．种植面积和总产量均居世界前列。这是我们的优势。但是一段时期以来．     

辣遍中华，川湘为首

据考古学家说,辣椒是“老外”,古籍《楚辞》、《诗经》中所说的“椒”,都不是辣椒,而是花椒。所以在“辣”类中,它的资格远不如生姜和胡椒来得老。然而辣椒竟年少气盛,后来居上,在明末引入我国不久,就与我国人民结下了不解之缘和莫逆之交。开创的天地遍及大江南北、华夏东西,甚至成为云、贵、川、湘等地不中缺少的佳肴和调料。据中医验证,辣椒之辛辣、性热,可温中散热、开胃消食,它的功能正好适用于上述这些多潮湿有瘴气(湿热空气)的地理环境。     

大豆营养保健功能的研究和开发

大豆原产我国,具有得天独厚的营养保健功能和药用价值,我国古代人民先把它当成主食,汉代后,由于发明了豆腐、豆芽、豆浆、豆油,大豆就由主食转为美味佳肴和副食品。从宋朝开始,我国大豆及其加工技术逐步传入世界50多个国家。此后,世界各国争相研究开发,尤以美国、日本、中国、巴西、阿根延等最为突出,使大豆的营养保健功能研究开发达到了相当高的水平。