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怎样卤制麻辣兔头?编辑同志:最近听说川、渝等地,十分流行麻辣兔头,不仅高档的川菜饭店几乎家家都卖得红火,就连一般的川菜馆也都抢着制售这一品种,我也很想把麻辣兔头引进东北地区来,不知贵编辑部是否有这一品种的制作方法,若能告知一二,不胜感谢之至!辽宁读者赵玉成2005.8赵玉成读者:您好!作为一种烹饪刊物,推动各地的烹调技术交流是我们义不容辞的责任。幸好,最近收到四川一位作者的来稿,就是专谈“麻辣兔头”的文章,特此向您推荐。需要说明的是:作者叫龚明清,前几年大学毕业后因工作不尽如意,自费赴四川烹饪专科学校学习一年,便自己创业… 相似文献
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一、宰杀兔子
1.一般情况下.应选没喂过饲料的兔子才能保证成菜后口味的纯正。另外,为保证兔肉成菜的色泽,应选择放血的方法来宰杀兔子。 相似文献
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说起猪硬颚这种原料,许多人还不熟悉。其实,它是猪的上腭骨,为一片长方形带波纹状形似搓板的软骨。猪硬颚又称“天花板”、“巧舌”、“搓板骨”、“天梯”,也有叫“牙梗”的,其质地软嫩爽脆,营养丰富并不含脂肪,是一种不可多得的烹饪原料。 相似文献
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焖是盖紧锅盖。以微火对锅里边的原辅料加热。而焖锅则是将锅和原辅料一起端到桌子上,当着客人的面继续加热至熟的一种就餐形式。制作焖锅菜有个诀窍,那就是合理地用焖锅酱。这里,我就来给大家介绍几款常用的焖锅酱汁。 相似文献
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片片鱼以其麻辣鲜香、嫩滑有味曾风靡一时,可时间一长,就如同冷锅鱼一样被打入冷宫,少人问津。可在我心目中,片片鱼是能够打动食客之心的,但人们既然不再欢迎片片鱼,我们就应查找原因,找出解决的办法。首先,我觉得片片鱼口味比较单一,为什么不能让食客在麻辣之余能有解辣解酒的办法呢?于是,我就参照重庆子母火锅的方法做出了子母锅片片鱼。 相似文献