三穗特色卤香鸭卤制过程中品质变化及其影响因素模型构建

为研究三穗特色卤香鸭卤制过程中鸭肉的品质变化及其影响因素，以能反映产品品质的水分含量、食盐含量、出品率、硬度、感官评分及综合评分为评价指标，采用单因素实验和响应面试验设计研究在卤制过程中卤制时间、酿造酱油用量、肉料比及肉液比对卤香鸭品质的影响并构建其影响因素的数学模型。结果表明：卤制过程中卤香鸭的出品率逐渐降低，水分逐渐散失，硬度变小，食盐含量增加，感官评分和综合评分逐渐上升。卤制时间、酿造酱油用量、肉液比、肉料比对三穗特色卤香鸭的品质均有不同程度的影响，其排序为：肉料比>卤制时间>肉液比>酿造酱油用量。构建的影响因素二次多项式回归方程模型的决定系数R2为0.9882，说明试验数据和该模型具有较好的相关性，可用来研究三穗卤香鸭品质影响因素。经综合评估卤制时间为120 min，酿造酱油用量为0.7%，肉液质量比为1∶1.7，肉料质量比为1∶0.05时产品综合评分为0.75，为最佳品质控制点。本研究为企业生产三穗特色卤香鸭提供重要参考。     

街道重组的激进主义——巴塞罗那超级街区的思考

严重的城市污染、人均绿色空间的严重不足、街道活动空间的丧失促使巴塞罗那提出superilles(超级街区)计划,意图将街道"还给"行人,提供优质的公共生活空间,促使街道与行人产生更多互动.在应对城市拥堵、公共生活碎片化、街道生活衰落的问题上,这种模式具有明显的优势,但其实施的决策层面仍然需要站在更高的角度,考虑更多的因素."为行人赢回街区"的原则符合我们倡导的"以人为本"的理念.其通过空间改造增加了户外公共活动的可能性,是增加城市活力、魅力的有效方法.     

大城市交通与建成环境综合规划的范式扩展与深化 — —中美案例的比较与启示

城市交通与建成环境规划是城市 综合规划的核心内容,在城市的不同发展阶 段,其社会经济条件与主要规划理念、政策 保障之间的匹配度对城市发展产生了持续影 响。在中国城市面临空间增长型向内涵提升 型转变发展的重要时期,进一步审视发达 国家大城市交通与建成环境综合规划在不 同阶段的范式变化（包括主要背景、发展理 念、规划要点、实施效果等）,对比中国大城 市发展的阶段性特征,将为中国大城市交通 与建成环境的提质发展提供有益参考。本文 通过梳理中美两国部分大城市交通与建成 环境规划的发展脉络,总结不同阶段的范式 发展特征,结合当前中国大城市空间发展趋 向,为中国大城市交通与建成环境的综合发 展提供借鉴和指导。     

分数阶中立型随机时滞微分方程的波形松弛方法

针对大多数分数阶中立型随机时滞微分方程无法给出精确解的问题,给出了方程的一种数值解法.该方法首先将波形松弛方法推广到具有常延迟项的分数阶中立型随机微分方程,然后在分裂函数满足Lipschliz条件下证明了波形松弛方法在均方意义下收敛.数值模拟表明,波形松弛方法可用于求解分数阶中立型随机时滞微分方程.     

两段式腌制过程中三穗咸蛋黄挥发性风味物质的变化研究

为研究两段式腌制的三穗特色咸鸭蛋蛋黄挥发性风味物质的组成及变化规律,采用GC-MS对腌制过程中蛋黄挥发性风味成分进行定性和定量分析。利用正交偏最小二乘法对不同阶段的咸蛋黄进行风味差异性分析和潜在差异物质的筛选。GC-MS分别从腌制过程中的蛋黄鉴定出31种(0 d)、36种(7 d)、36种(14 d)、37种(21 d)和42种(28 d)挥发性风味物质,分为醛(11～14种)、醇(3～6种)、酮(2～4种)、烷烯烃(5～7种)、酯(1～2种)、芳香族(2～4种)、醚(1～2种)和其他(3～4种)等8类物质。正交偏最小二乘判别分析结果表明腌制前后的蛋黄在挥发性成分上存在显著差异,腌制7 d与14 d的鸭蛋黄风味组成的差异较小,腌制14 d到28 d的蛋黄风味组成差异较大。利用投影变量重要性因子(variable importance in projection, VIP)筛选了26种VIP值>1的物质,是造成蛋黄风味差异的重要物质,其中3-辛酮、反-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛、己醛和2,5-二甲基吡嗪等物质VIP值较大,说明对咸蛋黄的香味贡献度较大;对二甲苯、乙苯、甲基肼、正...     

小尾寒羊不同部位挥发性风味物质和脂肪酸分析

为了研究小尾寒羊不同部位挥发性风味物质和脂肪酸组成的差异,并初步评价4个部位脂肪酸的营养价值。对4月龄小尾寒羊后腿、里脊、上脑和羊排4个部位的脂肪含量、蛋白质含量、挥发性风味物质和脂肪酸组成进行了对比分析。结果表明:小尾寒羊主要风味化合物为辛醛、壬醛、辛醇、1-辛烯-3-醇、辛酸和癸酸。里脊部位所含醛类、醇类和酯类化合物种类及相对含量均较高,对羊肉风味形成起主要作用。上脑部位的不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值显著高于其他部位,多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值大于0.4,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量均较高。因而上脑部位的脂肪酸组成更符合人体对脂肪酸营养价值的需求。     

含水率及干密度对高铁泥岩地基土无荷膨胀率的影响

通过室内无荷膨胀试验,研究初始含水率与初始干密度对高速铁路泥岩地基土无荷膨胀率的影响。研究结果表明:无荷膨胀率随时间的变化规律可分为快速膨胀、减速膨胀和膨胀稳定3个阶段。在相同初始干密度情况下,膨胀率随时间增长而逐渐增大,并且试样初始含水率越低,最终达到胀限含水率时的膨胀率越大。无荷膨胀率随初始含水率的增大而减小,干密度越大,无荷膨胀率减小的速率越快;无荷膨胀率随初始干密度增大而增大,在不同含水率条件下膨胀率增长速率有所不同。试样越干燥、干密度越大,其膨胀潜能越大。对无荷膨胀率时程曲线和无荷膨胀率-初始含水率-初始干密度三者关系分别用半对数函数和二元线性函数进行拟合,拟合结果良好,可较好地预测泥岩地基实际变形情况。     

三元组深度哈希学习的司法案例相似匹配方法

在数量庞大的司法案例文书中进行相似案例匹配可以有效地提升司法部门的工作效率。但司法案件文本不仅长,而且文本自身还具有一定程度的结构复杂性,因此司法案例文本匹配与传统自然语言处理任务相比,具有较高的难度。为解决上述问题,本文基于三元组深度哈希学习模型提出了一种司法案例相似匹配方法,首先使用预训练的BERT中文模型分组提取文书的特征;再利用文书三元组相似性关系,训练深度神经网络模型,用于生成文书的哈希码表示;最后,基于文书哈希码的海明距离来判断是否为相似案例。实验结果表明,本文采用哈希学习方法极大地降低了文书特征表示的存储开销,提高了相似案例匹配的速度。     

教育史上的一段空白应该补上

广东教育出版社所出《“文化大革命”中的教育革命》一书，对那个特定时期的教育政策作了发人深思的分析，是教育史和中共党史交叉研究所结出的成果。本文作一书评。反思昨日，利于今日的文化大发展。     

GFRP增强海水海砂混凝土柱轴压性能研究

研究了GFRP纵筋与GFRP箍筋共同作用、GFRP管与GFRP筋共同作用对海水海砂混凝土（SSC）柱轴压性能的影响。结果表明：随着GFRP纵筋配筋率的增加,SSC柱的极限承载力相比对照组提高了4.3%～49.8%;采用GFRP管与GFRP筋共同增强后,SSC柱的承载力和延性进一步提高,试件破坏后整体形状完整,破坏形式得到了改善。