仰韶酒微量组分的分析研究

甲烷菌、己酸菌二元复合菌发酵培养人工老窖技术提高了仰韶酒己酸乙酯的含量,丙酸菌的作用抑制了乳酸乙酯的生成,利用先进的毛细管气相色谱分析技术对仰韶酒微量组分进行深入分析     

健康安全的新型脂肪酶在面制品中的增白应用研究

通过脂肪酶在馒头、面条中的应用实验,研究微生物脂肪酶对面制品白度的影响。结果表明,LBK—B4000脂肪酶添加量为3mg／kg时,面团白度改善非常明显,色差仪分析馒头白度从86．913（对照组）提高到88．944,而当添加量超过3mg／kg时,该脂肪酶对馒头白度的改善趋于平缓。LBK—B4000脂肪酶对面条面片也有明显的增白效果,在1mg／kg一5mg／kg的添加范围内,面片白度随其用量的增加而不断提高,5mg瓜g时达到最大;而当添加量超过5mg／kg时,面片白度提升趋于平缓。对4种不同来源的脂肪酶进行应用效果比较,结果表明,在同样3mg／kg添加量的条件下,4种脂肪酶对馒头、面条的增白效果存在一定差异,其中相对空白组,LBK—B4000脂肪酶的增白效果最显著,完全能取代过氧化苯甲酰等传统化学增白剂,在面制品中有广阔的应用前景。     

脂肪酶在中外主食面包中的应用

面包在亚洲一般不作为主食,而是作为点心,绝大多数是较多糖油的甜软面包,对面粉面筋要求中偏下,以支持不同造型、复杂配料、松软口感的要求。     

前进泵站水工挡土墙地基处理方案研究

水工挡土墙常见的地基处理方式有复合地基,桩基等,从以往的工程实例来看大部分水工挡土墙优先采用复合地基进行处理。本文分析了复合地基与桩基不同的加固机理,并以安徽省前进泵站前池两侧挡墙为例,从加固效果和投资两个方面比较了挡墙采用深层搅拌桩与钻孔灌注桩两种地基处理方案。从加固效果看,采用钻孔灌注桩,能够更好地控制沉降;从投资上来看,采用深层搅拌桩要经济很多;本工程同时考虑挡墙与泵室的协调变形,因此采用钻孔灌注桩。     

人工老窖的保养与维护

窖池老化、结晶是造成浓香型白酒优质率降低的主要问题，针对土壤、气候等实际情况，通过检测分析科学合理地调整己酸菌代谢环境中的氨态氮、有效磷、有机质含量，通过养护措施维持窖泥的营养平衡，促使退化窖池的老熟。     

酶制剂应用分析与前景展望

食品酶制剂是符合食品添加剂GB2760标准,菌种来源、生产环境及设备按照食品添加剂卫生标准要求的食品加工助剂。酶来源于自然界,是生物体内时时刻刻、快速而高效地进行着千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物3A类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。     

浅议提高浓香型白酒的丰满度

就制曲原料的选择、工艺控制、窖池养护、贮存勾兑等方面对酒体丰满度的影响进行讨论。指出全面提高酒体丰满度的关键着手点在于强化微生物制曲、做好窖池发酵管理工作及勾兑等。     

健康安全的新型脂肪酶在面制品中的增白应用研究

通过脂肪酶在馒头、面条中的应用实验,研究微生物脂肪酶对面制品白度的影响,探索脂肪酶对面制品增白的作用机理。结果表明,LBK-4000脂肪酶添加量为3ppm时,面团白度改善非常明显,色差仪分析馒头白度从86.913(对照组)提高到88.944,而当添加量超过3mg/kg时,该脂肪酶对馒头白度的改善趋于平缓。LBK-4000脂肪酶对面条面片有明显的增白效果,在1mg/kg 5mg/kg的添加范围内,面片白度随其用量的增加而不断提高,5mg/kg时达到最大;而当添加量超过5mg/kg时,面片白度提升趋于平缓。对4种不同来源的脂肪酶进行应用效果比较,结果表明,在同样3mg/kg添加量的条件下,4种脂肪酶对馒头、面条的增白效果存在一定差异,其中相对空白组,LBK-4000脂肪酶的增白效果最显著。LBK-4000脂肪酶对馒头和面条的白度有明显的改善,在面制品中有广阔的应用前景。     

论白酒新工艺与新工艺白酒

随着科技的进步,传统白酒工艺在不断的技术创新,生物制曲、发酵、香型、贮存、勾兑等新工艺新技术不断进步,各种白酒香型之间互相借鉴、融合,适应消费需求已成发展方向.固液结合新工艺白酒越来越多进入消费市场,以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒,以创新和发展的思路去改进新工艺白酒,将是新工艺白酒的发展方向.     

永生宜康在白酒中的应用试验

永生宜康是以蜂蜜、糯米为原料，采用现代生物技术的一种高科技发酵产品，经在白酒中的添加试验，起到了缩短原酒陈化期、降低原酒贮存成本作用；在成品酒中能明显降低有害人体健康的醛类及杂醇油的含量，起到了醒酒解毒的功效。