肌肉色素和食肉色调——物质和感觉的关系

食品色调和消费者的选择有密切关系,在质量的评价管理中受到重视。感觉量的色调,在研究、检查以及加工现场中大部分都采用视觉(肉眼)检查,由个人差别、以及对色调记忆不容易保持,这就成为视觉检查的弱点。尽管色调不好的生肉以及加工肉与内部特性、营养价值无关,但因为商品价值下降所以在胴体交易,饲养时色调都很敏感的被注意。     

肉制品的无菌化包装

<正>肉制品是易腐食品,如何延长保存期是人们多年一直研究的课题.曾有人在肉制品中添加一定量的防腐物质,这不仅达不到理想的效果,反而出现毒性的可凝问题.有人提倡用钴60辐照,虽然保存性提高了,但又给产品带来了不太愉快的气味,而且该方法设备昂贵,操作复杂.有的国家采用将包装好的肉制品进行第二次灭菌的方法,由于高温或高压的作用,使制品的保水性下降,脂肪析出,汁液流失,外观变劣,风味下降.     

基于GNSS的自动安全监测系统在老石坎水库的应用与分析

变形测量是水库安全监测的重要内容,水库安全监测的技术手段也在不断地更新和发展,基于GNSS技术的大坝自动化安全监测得到了逐步地推广和使用。GNSS技术使变形监测技术逐渐向自动化、数字化、网络化转变,提升变形监测的实时性和监测精度,从而提升安全预警的时效性和准确性,保障水利工程的安全性。     

关于对猪肥肉利用的调查报告

近年来,国内养猪业不断发展、生猪的收购量已达每年1．2亿头,人均食肉量也因此增加,78年人均食     

赴匈牙利访问汇报

<正>根据中国肉类食品综合研究中心与匈牙利国家肉类工业研究所于1989年11月14日在北京签署的技术合作会谈备忘录,在商业部国际合作司的指导和支持下,我所派出以刘景洲副所长为首的三人访问团,于今年9月8日至21日赴匈牙利进行了访问和考察.期间,我们对匈牙利国家肉类工业研究所的人员组成、机构设置、研究方向、课题开展、成果推广及横向联合等诸方面进行了     

脱氧剂在生肉包装中的应用

<正>脱氧剂在包装中的应用是在气调包装的基础上发展起来的.它将脱氧剂封入阻气性很好的袋中,改变袋中气体的组成,达到保持良好颜色、延长保存期的目的.它和其它添加剂不同,不必直接掺入食品中,对食品没有任何毒性影响,可以安全使用;它比真空包装及充气包装的脱氧性更加可靠.而且,能保持袋中相当长时间的无氧状态,对     

香肠生产中小麦蛋白粉的应用

由于世界人口增长很快,寻找蛋白食品新的来源已成为越来越迫切的问题。很多国家的学者已经取得了明显的效果。他们从豆类植物、棉籽以及其他富于营养的食品中获得了蛋白质。制粉工业的副产品是食品蛋白的主要来源。大家都知道,蛋白具备的各种营养价值都     

肉类食品的包装

我国的肉类总产量自1990 年以来一直稳居世 界首位,然而我国的肉类深加工制品的比例仅占 肉类总产量的10% 以下,世界上发达国家一般都达 到50% 左右,有些国家甚至高达70% 以上。目前, 中国的肉类总产量名列世界第一,国民人均肉类 占有量已经超过世界平均水平,二O O 五年,中国 肉总产量达到七千七百万吨,基本满足了城乡居 民对肉的需求,人均肉类占有量五十八点五千克。 但我国肉制品的品种和质量与世界先进水平差距 相当大,其中肉类食品的包装技术也是一个重要 的因素。     

东南亚三国肉类工业考察记

陶志忠,张才林今年３月２９日至４月２１日,为实施联合国关于亚太地区肉类科技培训中心项目计划,中国肉类研究中心东南亚考察团一行５人,先后访问了泰国、马来西亚、菲律宾三国,...