也谈里脊丝及其制作

拜读了《烹调知识》1996年第一期陈曙耀同志的《滑炒里脊丝制作工艺简析》一文后,说实在话,粗看陈师傅一文是写得满不错的,但仔细分析后,笔者觉得全文仍存在着一些不妥之处,值得与陈师傅商榷一下。 一,从题义说起。我们先来看陈师傅在其第6小节勾芡、翻锅、装盆中说:“盐、味精、鸡清汤、湿淀粉烧沸推浓,倒入滑熟的里脊丝,淋明油翻锅”。从这操作顺序及方法上来看,这技法分明是滑溜菜的基本动作,滑炒菜则极少使用这技法。借看饮食服务技工学校教材《烹调技术》一书第93页滑炒一节说:经过精细加工的小型原料先经上浆划油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后以对汁或粉汁勾芡的方法,叫做滑炒”。而本教材第101页滑溜一节说:“滑     

《管理信息系统》课程教学的几个问题

以信息管理与信息系统专业为例,从<管理信息系统>课程的教学目标、与<信息系统分析与设计>课程间的不同、课程内容设计、实验方案设置等4个方面分析了课程教学应该思考的问题.     

蚌埠地区旱涝急转的成因、特点及治理对策

蚌埠地处淮河中游下段,地跨淮河两岸,辖怀远、固镇、五河3县及淮上、禹会、蚌山、龙子湖4区,总面积5952km2,人口约350万.全市除淮河南岸有少量的山区、丘陵(占总面积的9％)外,其余85％的土地是平原洼地,主要分布在淮河以北地区.这部分耕地土壤肥沃,是全国重要的商品粮生产基地,同时也是极易遭受旱涝灾害特别是涝灾的地区.淮河流域处于南北气候过渡带,淮河以北属暖温带区,淮河以南属亚热带区.夏季,南北冷暖气流频繁交汇于此便产生高频的降雨,引起淮河流域干、支流水位持续快速上涨,造成洪涝灾害;若太平洋副热带高压长久地维持在江淮上空,又会产生高温闷热天气,引发干旱.近几年夏季,蚌埠市常发生先旱后涝、旱涝急转、洪涝交加的自然灾害,引起气象、水文和防汛部门的关注,本文试图从蚌埠地区旱涝急转的演变过程来探讨某些规律性的东西,以期对今后的防汛抗旱工作有所借鉴.     

高吸水性纤维复合体的研究

将含聚合引发剂的丙烯酸盐单体水溶液涂布到天然纤维布基材上，在微波辐照下聚合，制得高吸水性纤维复合体。该复合体吸去离子水８０ｇ／ｇ，吸０．９％ＮＡＣｌ水溶液２２ｇ／ｇ。研究了引发剂和交联剂用量、单体浓度、微波辐照功率；时间及中和度等因素对复合体吸液性能的影响。     

一翅三吃

鸡翅是鸡身上的上等部分,笔者在日常生活中用三种不同的烹调方法,把鸡翅分上中下三段略加辅料制作了三款味美的菜肴。用其招待朋友,颇受称赞,现把具体的制作方法介绍给读者。 一、椒盐鸡槌 原料:整鸡翅10只(实用其中三分之一,其余供另外两款所用),鸡蛋清2只,面粉、淀粉各20克,色拉油1000克(实耗75克),葱姜汁、绍酒、精盐、味精、花椒粉各适量,洋葱末、蒜头末、白糖、湿淀粉各少许。     

汉江蜀河水电站金属结构设计

汉江蜀河水电站总体设计型式特殊,金属结构设备布置困难,文章就蜀河水电站金属结构的设计与布置进行了介绍,并简述了闸门和启闭设备在各系统中的功能和操作。     

浅析蹄筋的油发原理与工艺流程

蹄筋在众多的烹饪原料中,使用的范围是比较广泛的,而要烹制出好的蹄筋菜肴就必须掌握它的涨发方法、知晓它一定的组织结构、发制原理的工艺流程。但由于各地区的风味流派及烹调方法的不同,蹄筋的涨发方法也是不统一的。以下是本人通过较长时间的实践,结合所掌握的不太全面的理论知识,来谈谈蹄筋的油发原理及其工艺流程。     

智能大厦

本文介绍了智能大厦的基本概念及特点,论述了智能大厦的系统组成及建立,指出智能大厦远大的发展前景。     

浅析企业内部控制建设

内部控制已经成为当前中国企业管理和风险管理领域中的一个理论与实践热点问题。内部控制给企业管理与业务提升带来许多益处,领导推动、专家介入、全员参与、内控手册是进行内部控制建设的几个关键环节。     

室温固相法合成2-吡啶甲酸钴、镍配合物

利用乙酸钴(Ⅱ)、氯化镍(Ⅱ)和2-吡啶甲酸为原料,采用室温固相法合成了2-吡啶甲酸钴(Ⅱ)、镍(Ⅱ)配合物M(C5H4NCOO)2.xH2O(M=Co,Ni;x=6,3),用EDTA配位滴定、元素分析、X射线粉末衍射、红外光谱和热分析等方法对产物进行组成和结构表征。结果表明,2-吡啶甲酸中的羧基氧原子和杂环氮原子及水分子参与配位,其热分解包括失水、配体的氧化分解过程,最后完全形成金属氧化物。