蛋黄酱的稳定性研究

文章从蛋黄酱乳化液的稳定性、脂类的氧化以及主要风味成分的稳定性三个方面详细介绍了蛋黄酱的稳定性。     

颜色的仪器测定法及其在肉色测定中的应用

论述了颜色的仪器测定法的基本原理及其在肉色测定中的应用。     

金华火腿汁提取工艺研究

文章对金华火腿汁的最佳提取条件进行了研究,结果表明提取时间为12h、提取温度80℃、加水量1：3是金华火腿汁的最佳提取条件。     

肌肽的抗氧化性研究

肌肽(β-丙氨酰-L-组氨酸)是一种存在于动物骨骼肌中的水溶性二肽，具有很强的抗氧化性。综述肌肽的抗氧化机理以及国内外在肌肽抗氧化性研究方面的一些成果。     

港东开发区上第三系储层特征及预测技术

分析研究黄骅坳陷港东开发区上第三系岩性油气藏储层特征，应用水平切片、相干分析、地震属性参数分析、曲线重构测井约束反演、频谱扫描、体可视化以及AVO等技术，预测了港东开发区上第三系河道砂体，取得了较好的效果。     

对现行石油天然气储量规范的若干探讨

在目前市场经济条件下，1998年颂布实施的石油储量规范与天然气储量规范在工业油气流标准、有效厚度划分、储量计算方法等方面存在不尽合理的地方。该文结合实际生产与科研管理等进行了深入的讨论，并提出了解决的具体措施。     

荷叶总三萜提取工艺研究及含量测定

目的研究荷叶总三萜的最佳提取工艺并测定总三萜的含量。方法最佳提取工艺采用正交实验法优选,以熊果酸为对照品通过比色法测定总三萜的含量。结果最佳提取条件为:20倍量50%乙醇回流提取2次,每次1小时。显色后的样品稳定,测定方法准确、重现性好,可用于该植物总三萜的含量测定。结论该提取工艺操作简单、经济省时、方便可行。     

水解酶对风味物质产生的作用

干腌火腿的加工过程中包括大量的生物化学反应，其中主要是蛋白质和脂肪在酶的作用下产生大量的小分子物质，如氨基酸、游离脂肪酸及碳氢化合物等。这些物质正是干腌火腿特殊风味的主要呈味物质以及前体物质。对干腌火腿加工过程中的这些酶解反应以及其对风味物质产生的作用作简要介绍。     

干腌火腿加工中脂类物质变化研究

干腌火腿加工中，脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用，形成了大量的挥发性风味物质，这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用。综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程。     

金刚石超薄切割片制造方法研究

介绍了一种化学转化膜的制备及金刚石超薄切割片制造的工艺方法 ,列出了有关的配方和产品试验效果