茶叶在糖果生产中的应用

目前,我国食品工业有二十多个行业,应当给人民提供卫生、营养、风味、方便、廉价的食品。要使食品多样化、风味化、简便化,必须有一定的技术基础。糖果行业在食品工业中排第九位,在技术上同样也应着眼于高能、高效、高营养。 众所周知,茶叶是一种久经考验和饮之有益的饮料,在茶叶、咖啡、可可这三种饮料中,以     

应用实时全息术和散斑照相术测量岩石的弹性参数

本文介绍用激光实时全息术测量岩石的泊松比μ,用散斑照相放大术测量岩石的杨氏模量E,进而由弹性理论中的关系式G=E/(2(1+μ))算出岩石的切变模量G。由此可以获得所测岩石的弹性参数。     

烘焙食品保鲜剂的作用与应用

烘培食品行业是一个既古老又年轻的行业，在丰富人们日常饮食的同时，也成为中华民族源远流长、光辉灿烂的饮食文化的一个重要组成部分。目前，广州市内、市郊都兴起了大大小小的面包店、糕点厂、饼干厂，拥有众多的工业生产线。生产工艺及技术日益成熟和进步，花式品种不断推陈出新，许多国际先进的新技术、新设备、新材料、新工艺的采用，使得烘培食品在不断的进步中。食品添加剂在烘培食品中扮演着一个重要的角色，发挥着极其重要的作用。目前国内外使用最广泛的面包保鲜剂是乳化剂、酶、乳化剂一酶复合保鲜剂、凝胶保鲜剂、乳糖保鲜剂等…     

珠江桥牌柑、柠粉夹心糖

糖果是食品工业中历史悠久、花式品种繁多和深受人民欢迎的食品之一,又是市场兴旺的重要配角。珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,就是深得国内外消费者喜爱的产品之一。 珠江桥牌柑、柠粉夹心糖,是广州糖果厂1962年就开始大量生产的良好产品,至     

对提高鸟结糖的结构疏松、组织细腻的探讨

引言 糖果生产中,花生蛋奶糖是本厂主要产品之一,原料必经挑选。是由醣类、蛋白、油脂、果仁(经焙炒:提香与除水)等原料打入空气而制成的半软糖,经过熬煮—搅拌—冷却—切块—包装而成。特点是入口易于软化,嚼时有弹性、韧性,组织细腻,结构疏松,是六十年代初以来的优质品,并于一九七七年广东省评为名牌产品,获得证书及奖励,畅销国内外,人们一直都喜爱这个品种和关心它的质量,结     

冷冻琼脂果冻的制造方法

冷冻蜜,豆等使用琼脂,吃时才解冻,但此冷冻琼脂于解冻时会发生离水现象,即组织中的水分几乎全部渗出,而且组织粗糙,成海绵状,失去色、光择以及琼脂特有的弹性,失去了商品价值。因此,过去一直用以半乳糖为主要成份的果子冻剂制成的成品,虽无离水现象发生,但     

论开发茶叶应用于食品的新用途

茶叶有解倦兴奋、解毒止渴、利尿明目、消食去痰、增加营养等效用。茶叶是一种久经考验和饮之有益的好饮料,在《神农食经》讲到:“常饮茶,令人有力悦志。”我国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家,茶叶在唐代时传入日本,于十七世纪传入欧洲,成为世界三大饮料之一,且比咖啡、可可,越来越受人们欢迎。食品科研部门和     

对琼脂糖类糖溶胶冷凝工艺的探讨

一、引言 珠江桥牌水果软糖是我厂的拳头产品之一。该品种由醣类、琼脂、香料和天然果汁、色素等原料经精制而成。产品特点是入口既软而韧且具弹性,组织细腻、结构紧密,一直被誉为优质品,畅销国内外。为了提高产品质量,我们对冷凝和干燥两个工序的工艺进行了试验性的改革,并初步取得成效。