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籼米淀粉超微粉体的制备及其性质 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了籼米淀粉超微粉体的一种新的制备方法 ,通过正交实验确定了酶处理淀粉的最佳条件 ,考察了淀粉的溶解度和膨润力。结果表明 ,酶处理淀粉的最佳工艺参数为 :水解温度45℃ ,时间为25h ,酶用量为水解淀粉的45%。随着粒径的减小 ,淀粉的溶解度增大 ,膨润力下降。 相似文献
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脂肪替代品的现状及展望 总被引:10,自引:0,他引:10
概述了脂肪替代品的发展现状、基本类型以及它们各自的特点和应用范围。并提出脂肪替代品的发展趋势和前景。 相似文献
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籼米淀粉超微粉体的制备 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了超微粉体一种新的制备方法,并对其特性、应用及目前我国超微粉体的发展状况作了简要的介绍。 相似文献
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脂肪替代品在whip topping中的应用及机理探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂.在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨.经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip topping的体系中以次级键(即静电力、氢键、范德华力、疏水相互作用及大分子片段之间的热力学不相适性)和主级键(即通过Maillard 反应形成共价键)发生相互作用.次级键受pH值、离子强度、温度等影响较大,而主级键基本不受pH值、离子强度、温度等影响. 相似文献
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