芝麻油掺花生油及芝麻酱掺花生酱的气相色谱分析

芝麻油掺花生油及芝麻酱掺花生酱的气相色谱分析邵晓芬，刘振玉（天津商学院食品系，天津体育学院生理室）芝麻油是一种香味浓郁、营养丰富的食用油，具有祛痰止咳、润肺健胃、软化血管和活络关节等药效，深受人们的青睐。近来，一些不法厂商在油脂中掺人一些性质相近而价...     

影响茶水滋味的物质

茶是优良的饮料,不仅为我国人民所喜爱,也被世界人民所喜爱.在茶叶的干物质中,茶叶的组成成分有三百多种,其中有机物占90%左右.在这90%的有机物中,氨基酸、咖啡碱、茶多酚是形成成品茶的色、香、味的主体.同时,这些物质对人体也有一定的益处.     

米糠和麦麸膳食纤维的制备研究

探讨了米糠半纤维素和麦麸膳食纤维的提取工艺。结果表明 :( 1 )料液比 1∶1 0 ,6 0℃浸提 3h ,米糠水溶性半纤维素提取率 1 38% ;( 2 )料液比 1∶1 0 ,0 5mol/L的NaOH 2 5℃浸提 3h ,米糠碱溶性半纤维素提取率 8 86 % ;( 3) 0 6 %的NaOH ,α 淀粉酶加入量 0 4% ,70℃浸提 1 5h ,麦麸膳食纤维提取率达 6 6 2 7%。     

色谱法分析果蔬中糖类

水果与蔬菜中糖的测定,以往采用测还原糖,再换算成蔗糖含数。本文采用高效液相色谱和气相色谱法分析了果蔬的果糖、葡萄糖和蔗糖。前者样品处理简便,后者样品经提取和硅烷化处理,两种方法均可得到良好的结果。 1 实验部分 1.1仪器与设备 美国waters 244 型高效液相色谱仪,     

各类食品中还原型谷胱甘肽的荧光测定法

谷胱甘肽(Glutathione)是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽。它是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的,其还原型谷胱甘肽简称GSH。谷胱甘肽是氨基酸运载系统的组成成份,又是某些酶的辅酶,对巯基酶有激活作用。在防止脂肪酸氧化和在体内氧化还原过程中,起重要作用。     

豆渣蛋白的制取及分析

本文以豆渣的化学组成为基础，根据豆渣蛋白等电点原理，采用简单工艺提取分离豆渣蛋白，豆渣干基蛋白质得率为３６％，其氨基酸含量符合ＦＡＯ／ＷＨＯ提出的参考蛋白模式，具有营养价值高，成本低廉的优点。     

绿豆酸奶的研制

本文介绍了以绿豆、牛乳为主要原料、绿豆经灭酶、浸泡、磨浆、分离、调配和灭菌后,接入5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌中,经40℃发酵5h后,低温保藏制成绿豆酸奶。     

黑米果奶的研制

介绍了以黑米、牛乳等为原料，接入５％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，４０℃发酵５ｈ后，添加鲜果汁，经低温保藏制成黑米果奶。     

微乳液法制备ZnS:Mn纳米晶及性能的表征*

利用微乳液法制备出3－5nm ZnS:Mn纳米晶,并用TEM和Brus有效质量模型进行确定。在紫外吸收光谱中,ZnS:Mn纳米微粒的吸收峰发生蓝移,且颗粒越小,蓝移量越大。用微乳液法制得纳米微粒尺寸可控,粒径均一。利用激发光谱和发射光谱对纳米微粒的光学性能进行表征。