不同茶饮料贮藏过程中品质的变化

本文从色泽、浊度及活性成分含量三个方面分析不同茶饮料的品质变化特征，分别对高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料在不同贮藏条件下的可溶性固形物含量、透光率、浊度、色差、茶多酚含量、表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechin gallate，EGCG）含量等指标进行测定，探究不同茶饮料在不同贮藏条件（温度、时间）下品质变化的情况。结果表明:不同茶饮料在贮藏过程中，透光率无显著变化；高酸绿茶饮料在4 ℃及25 ℃条件下贮藏，随贮藏时间的延长，浊度显著增加，贮藏至第180 d，分别增加了52.04%、34.12%，红茶饮料浊度无显著变化；不同茶饮料在贮藏过程中，随贮藏时间的延长，L*值降低，a*值及b*值增加，25 ℃条件下贮藏至180 d，高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料的L*值分别降低了31.86%、39.98%、30.22%及37.73%；茶饮料中的茶多酚及EGCG含量随着贮藏时间的延长而降低，EGCG降解程度较茶多酚高，在55 ℃条件下贮藏15 d，高酸绿茶饮料、低酸绿茶饮料、高酸红茶饮料及低酸红茶饮料的茶多酚含量分别降低9.08%、10.28%、13.39%及18.63%，EGCG含量分别下降了35.32%、42.18%、47.22%及49.03%。     

叶黄素分析方法研究进展

叶黄素是一种极具商业开发价值的天然类胡萝卜素,它具有保护视力、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等良好的生物学功能,本文对国内外有关叶黄素的分析方法进行了综述。     

超临界CO_2萃取香料精油的研究

本文对熏衣草、百里香、野百里香和迷迭香４种香料单独或两种香料混合超临界ＣＯ２萃取和分级分离香料精油的工艺可行性，以及采用ＧＣ，ＧＣ－ＭＣ对萃取物的主要成分分析进行了初步研究。从两种香料混合物中革取所获产率等于从每种香料所获产率之平均值，混合萃取明显提高精油和树脂两种产品的分离效率，两种香料混合物的萃取物所含的主要成分与两种香料单独萃取的成分相同，但浓度有明显差别。     

不同方法强化超临界CO2萃取的最新研究进展

本文阐述了不同强化手段对超临界CO2萃取效率的影响,介绍了夹带剂、超声波、电场等高新技术与超临界CO2萃取耦合技术的研究现状,并指出了存在的问题和应用前景。     

柑橘加工副产物中有效成分开发利用的研究进展

本文综述了柑橘类果实加工副产物中有效成分，包括香精油、柑橘果胶、桔皮色素、膳食纤维、黄酮类化合物和类柠檬苦素的功能特性，详细介绍了国内外对这些副产物的开发利用进展概况，并对我国柑橘副产物的加工利用提出建议。     

反应型肉味香料的研究进展

反应型肉味香料是利用Maillard反应原理一个应用实例，本文对肉类风味的研究历史作了简要介绍，着重介绍了利用Maillard反应制作反应型肉味香料的原理和影响因素，对Maillard反应模式体系研究、产物分析、反应控制和反应型肉味香料的法律地位、安全性作了扼要介绍。最后对反应型肉味香料的发展趋势进行了展望，指明反应型肉味香料将有着更为广阔的发展前景。     

超临界CO2萃取工艺条件对沙棘全果油功效成分含量的影响

以沙棘全果为原料,研究了不同萃取压力、温度和萃取时间对超临界二氧化碳萃取沙棘全果油萃取率、脂肪酸组成、生育酚及总类胡萝卜素等功效成分含量的影响。结果表明:沙棘全果油萃取率随萃取压力的升高而增加,随温度上升先增加后降低;不同萃取压力和温度下沙棘全果油脂肪酸组成和4种生育酚含量差异不显著;随着萃取时间的延长,油中肉豆蔻酸、棕榈酸和棕榈稀酸及4种生育酚含量逐渐降低,而硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和总类胡萝卜素含量增加。     

玉米胚芽油超临界CO2萃取工艺

本文研究采用超临界CO_2萃取工艺制奋玉米胚芽油的工艺条件。应用响应面设计法探讨了萃取压力,萃取温度和原料粒经对玉米胚芽油产率的影响,初步选择了最佳萃取工艺参数,分析比较了超临界CO_2萃取、正已烷索氏萃取和压榨3种方法对油品质量的影响。     

天然色素超临界CO2萃取技术研究进展

本文介绍了超临界萃取技术在食用天然色素研发中的应用现状,对近十年来超临界CO2萃取天然色素的研究报告做了统计,重点介绍了辣椒红素、胡萝卜素、番茄红素、玉米黄色素等超临界CO2萃取技术的研究进展.     

类胡萝卜素微胶囊化的研究进展

作为具有诸多生理功能的重要天然色素、类胡萝卜素对光、热、氧等的不稳定性限制了其广泛应用,采用微胶囊化技术可提高其稳定性。对胡萝卜素、番茄红素等主要类胡萝卜素的微胶囊化的研究进展做了简要综述。