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通过响应面法,研究果胶酶酶用量、酶解时间和酶解温度对巨峰葡萄榨汁率的影响,并对其工艺进行条件优化.结果表明,最佳工艺条件为酶用量0.044 ml/kg,酶解时间97.5 min,酶解温度57 ℃.在此条件下,榨汁率达87.35%. 相似文献
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