预制黄鳝加工技术研究进展

2022年全国黄鳝总产值超过200亿元,黄鳝具有极高的营养价值和药用功效,但其加工保鲜方式和产品类型单一。主要以人工宰杀为主,以鲜活和冷冻保鲜方式销售,加工方式也仅局限于菜肴烹饪,市场上成熟的预制黄鳝加工品和半成品较少,精深加工产品比例低,贮藏期短、品质劣变等问题严重地制约了黄鳝产业链的延伸和发展。未来可从黄鳝预制产品的研发创新、加工装备研发与配套集成以及养殖及加工过程中的安全管理等方面来促进黄鳝产业化发展。因此,本文从黄鳝的产量价格、预制黄鳝产品类型、加工技术及食品安全方面进行综述, 并对未来黄鳝产业的走向和发展做出展望,以期更好地利用和开发黄鳝产品,为促进黄鳝产业发展提供理论支持。     

宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响

目的:研究宰杀方式对鳝鱼肌肉品质的影响。方法:采用两种方式(机械宰杀和人工宰杀)宰杀鳝鱼,分析贮藏期间两种宰杀方式鳝鱼肉片的能量代谢和理化性质变化。结果:4℃下,48 h贮藏期间机械宰杀处理的鳝鱼的糖原含量和乳酸含量整体低于人工宰杀的;7d贮藏期间,机械宰杀的鳝鱼肉样色泽和持水力优于人工宰杀的,而且其挥发性盐基氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)含量均低于人工宰杀的。结论:相比于人工宰杀,机械宰杀有利于保持鳝鱼的品质。     

面向行为的可信Web服务选择方法

通过服务组合构建应用软件已成为SOC（Service-Oriented Computing）环境下满足用户需求的一种主要途径，而服务选择是服务组合的重要环节，其选择结果对组合服务的可信性有重要的影响。针对当前服务选择结果中服务的预期行为与执行行为相差较远的问题，设计了有效的流程相似性度量方法FQSim。该方法综合考虑服务流程的静态结构与动态行为，提高了服务流程相似性计算结果的准确性。仿真实验验证了所提方法的有效性，与已有方法相比，流程相似性度量方法FQSim有更优的准确率。     

机器视觉在基片自动分类机中的应用

介绍了机器视觉的基本原理、组成结构及其在自行研制的基片自动分类机中的应用，展示了面阵CCD在基片自动分类机视觉系统中的重要作用。     

CCD尺寸检测中安装误差对测量精度的影响

在用面阵CCD进行尺寸检测时,由于CCD平面与被测尺寸平面不平行而带来了误差。利用齐次坐标变换建立了从工件平面到CCD平面的坐标变换关系,推导尺寸投影变换关系及误差表达式和最大误差公式,并讨论了误差变化的规律及减小或消除这一误差的方法。     

突发环境污染事件应急平台设计与开发

近年突发重大环境污染事件频繁发生,设计开发了一个突发环境污染事件应急平台,并在典型区域进行了示范应用。该平台以环境安全技术和信息技术为基础,以应急管理技术为指导,可实现环境风险分析识别、环境风险源及风险企业日常管理、风险监测监控、重大环境污染事件的模拟预警、动态决策、综合协调与总结评估等功能。     

网络空间安全应急与应对

从我国网络空间安全的现状及面临的问题出发,指出网络空间安全应从应急转变为应对,并从网络空间安全监测、网络空间安全总体保障能力及网络空间安全人才队伍建设三个方面提出了相应的转变策略。     

基于可见光谱的淡水鱼肉持水性的预测研究

文章以鮰鱼背部肌肉为研究对象，采用CM-2300d分光测色仪采集具有不同持水性的鱼肉样品的可见光谱，建立基于可见光谱的淡水鱼肉持水性预测模型。共采集了128条可见光谱，检测了64个加压失水率和64个离心失水率数据。可见吸收光谱分别在410～430 nm、480～510 nm、540～560 nm存在3个峰，采用3种回归方法建立预测模型，发现多元线性回归分析(MLR)建立的鱼肉持水性预测模型的Slope、R²均高于0.8,Offset、RMSE大多小于1.5,模型验证结果显示预测的相关性和R²大多在0.92以上，Bias在0.47以下，表明基于可见光谱建立的淡水鱼肉持水性预测模型具有可行性，且采用MLR方法建立的模型的稳定性好、准确度高。该研究为实现可见光谱技术在淡水鱼鱼肉持水性快速测定中的应用提供了新的思路和方案。