济南市燃气行业民营经济发展现状及展望

近年来,济南市燃气行业得到了快速发展,除去两家国有煤气公司外,80年代又有十几家国营企事业自办联办液化石油气储灌厂(站)。改革开放以来,济南市已有90家具备了储存、经营能力的燃气经营企业。其中民营企业无论从企业数量、从业人员数量和市场占有率等方面都占相当大的比重。1     

姜是兄弟

在食物的江湖中,必有一些家伙是可以称兄道弟的。姜,肯定是最铁的一个。就像男人的兄弟们大多应该有刚烈的性子,姜,也是食物中的辛辣之物。所谓蒜辣嘴、椒辣胃、姜辣心,可见姜的火热与激烈不是成天提在手里、到处晃来晃去、仿佛见着人就想砍的菜刀斧头。姜的辣是一种能够深入到     

好汤是怎样炼成的(上)

汤是有情有意的,对于一个与美食相约百年的人,又怎么可以怠慢或者大而化之呢?     

食得辣滋味(青椒篇)

说起辣或者辣椒,天下人无不想起四川。记得小时候常听人讲北京人或上海人吃川菜的笑话,有一个笑话是这样的:一个外省人出差到成都,走进馆子吃饭,一看菜牌子,大多是带麻带辣、红红火火的名字,哪里敢吃。但又感觉肚子饿得慌,于是只好找两三样不太辣的填填肚子。他仔细看了半天,终于找出了两样,一个叫“水煮肉片”,一个叫“凉拌白肉”。他想,既是水煮,又是白肉,那肯定不辣了。于是他指着菜牌子要了这两个菜,可等到端上桌一看,盘里碗里红红的一层,全是辣椒面,如何敢下得了筷子!这时他想,川菜连水煮的东西、连白肉这样的菜都敢放如此多辣椒,其他…     

话说一碟功夫

很多年前,一位老厨师对我说:“烧菜炖汤就是在做菜的大面子,大面子很多人都会做。但是,只有很少的人在大面子做好以后,还会在其细枝末节处下工夫;这就像做蘸水碟子,本来是为配那一大桌菜的,可是,这几个并不起眼的小碟子要是没做好的话,那么大面子上的很多菜,都等于是白做。这做菜就跟做人一样,要往细处做,往深处做,往小处做,因为细小的地方才有大学问,才见真功夫”。我知道,这是老人一生的经验之谈。他在饮食行业算不上有名的人,以前又有谁会去看重他这样一个成天埋头琢磨几个小碟子的厨师呢?我是从一位并不太熟的朋友那里认识这个老人的。…     

川菜中的清凉世界

若是要依这个题目写出一篇上好文章,恐怕需于盛夏时日,在山林古寺的千年松柏之下,就着素笋几片,饮清酒几杯,松涛入耳,翠绿入心……至少,也该是在农家小院,有修竹几笼,清溪一条,远离与自己纠缠不清的滚滚红尘。然而,卖文吃饭的人,何处寻得那份高雅飘逸的闲地、闲时、闲情?惟一可做之事,便是在自己的心中刨根问底,从早已混浊不堪的身心中,寻出一丝尚未泯灭的清灵,凭着它,与菜肴中这片自自然然的清凉世界把手而谈。好酒的人,大都喜欢凉菜。热气腾腾一大盆,固然有大碗喝酒、大块吃肉的豪气,但像我这样的人,说到底是一个胃娇肝子弱的书生,虽然有…     

好汤是怎样炼成的(下)

有人告诉我,熬得好汤几许,识得佳肴无数。只要你有清汤、奶汤、红汤三汤在手,那天下菜自有一半可做得。但是,于汤一道,更多的人还是在家中熬炼的供直接上桌品食的各种汤煲,而不是那种主要用于烹制菜肴的辅助汤汁。街市上各类汤馆卖的、餐席配菜而上的汤品,也都是这种原汤。其实,若能熬得三大好汤,大部分原汤也自然不在话下,因为,原汤的煨熬在工艺上一般都比较简单,把熬制清汤的一半心思和精力用出来,就基本上可得到一罐不错的原汤了。但是,由于原汤品类不计其数,用料也相当广泛,不同主料炖制的具体手法各有不同,因此其添加的配料、调料变化…     

岁寒知腌腊

夫子说,岁寒,知松柏而后凋也. 食者说,岁寒,知后凋之松柏可以腌腊也. 中国旧时文人有言必称夫子的酸腐传统,而我又常常觉得自己多少有些旧时文人的鄙性,至少算一个过时文人.但是,把夫子与腌腊食物扯到一起说事,倒不是为了显得自己古意,也不是因为夫子言说了松柏,而是松枝柏丫恰恰是熏制腌腊品的好物.讲腌腊品竟说到孔夫子,那是因为老先生当年也好吃这口.他收学生时,学费就是一束干肉,雅称束修.修者,馐也,美味的食物.我想,所谓的干肉,大概就是今天的腌腊制品了.至于是否用到了松柏熏制,我也不得而知.     

百菜还是白菜好

日子又到了冬天,我忽然想起,原来的许多好朋友现在都居住在北京,而冬天的北京,最常见的菜就数白菜了。十多年前,只要你在这个季节到北京,都会看见老百姓的家门口堆满了大白菜。那时的人会告诉你,这可是北京人冬天最主要的蔬菜了。虽然现在有了大棚蔬菜,而且全国各地的蔬菜都被那些精明的生意人大车大车地运进了北京,但我还是知道,大白菜仍然是春天来临之前,北京人餐桌上最常见的菜肴。然而,这时的成都菜市场上却完全不一样,红嘴的拔地菠菜、秆粗叶肥的冬寒菜、嫩绿青翠的豌豆苗、红白油菜苔、新鲜的冬笋、炒回锅肉时少不了的香蒜苗、一年中…     

压铸镁合金方向盘裂纹的分析及防止

针对压铸镁合金方向盘生产过程中出现的压铸裂纹缺陷,根据裂纹产生的机理,分析其产生原因,通过控制合金原材料成分、合理设计压铸件结构、优化模具的浇注系统和排溢系统、调整压铸工艺参数等方法,压铸裂纹缺陷得到有效防止,产品合格率大幅度提高.