烘烤对核桃蛋白二级结构、表面疏水性及乳化性的影响

研究了烘烤增香过程对核桃蛋白的二级结构、表面疏水性以及乳化性的影响,采用扫描电镜、圆二色谱等仪器进行分析。结果表明,烘烤处理的蛋白微结构成片状,α-螺旋结构从42.7%降低至27.6%,β-转角从17.3%增加到25.3%,无规则卷曲从24.7%增加到32.7%,β折叠比例不变。界面张力从20.98减少为18.49,表面疏水性从316.14降低为297.55。使用turbiscan多重光散射仪对蛋白与三种植物油形成的乳化液进行分析,其中烘烤处理的蛋白与花生油形成乳化液稳定性指数为15.98,与大豆油形成的乳化液稳定性指数为14.53,与葵花籽油形成的乳化液稳定性指数为14.55,相比较于未处理蛋白形成的乳化液稳定性均显著下降。      

三种不同脂肪酸组成的油脂乳化液的理化性质研究

研究了以天然豌豆蛋白(NPPI)及pH12偏移处理豌豆蛋白(BPPI)作为乳化剂,与三种不饱和脂肪酸含量差异很大的植物油(山茶油、葵花籽油和亚麻籽油)形成O/W乳化液,探讨蛋白改性和植物油种类对乳状液的乳化性能、氧化稳定性、流变性能和微观结构的影响。结果表明,BPPI有利于改善乳状液的理化性质。富含油酸的山茶油乳状液的氧化稳定性较好,但乳化稳定性最差,富含亚麻酸的亚麻籽油乳化液则相反,实际应用中可选择营养丰富、价格低廉的葵花籽油作为乳化液的油相。对开发高附加值的豌豆蛋白产品及拓宽其应用领域有一定的现实意义。      

气味指纹分析技术在植物油识别中的应用

利用电子鼻对不同来源以及不同品牌的植物油进行检测,得到电子鼻传感器的响应信号,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)等多元统计方法进行数据分析。结果表明:不同来源(海藻油、亚麻籽油、玉米油、葵花籽油)的植物油在风味上有一定差别,而不同品牌的植物油(福临门葵花籽油和多力葵花籽油、纯度不同的海藻油)在风味上没有明显的差异;在模式识别分析中,主成分分析和判别因子分析对于不同来源的植物油均具有良好的区分效果,指纹图能更好地反映不同类型传感器对植物油中挥发性物质响应信号的强弱。     

生物柴油发展现状和趋势

生物柴油的发展不仅有利于解决能源问题,而且可减少温室气体的排放量,在世界开发利用石油替代燃料中具有重要地位。本文对生物柴油的特性、产品标准、国内外发展现状和前景作了介绍,对我国生物柴油的发展方向进行了分析。     

水油乳化剂替代猪背脂法兰克福香肠的品质及感官研究

将橄榄油、葵花籽油和芥花油混合,用不同的非肉蛋白体系(酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶)乳化后,将该水油乳化剂替代猪背脂改良法兰克福香肠的品质。以脂肪酸组成、色泽、质构和感官评定为评价指标,研究其与含猪背脂的法兰克福香肠的脂肪酸组成和品质。结果表明:改良后的法兰克福香肠,饱和脂肪酸含量降低(19.3%),单不饱和脂肪酸变化很小,而多不饱和脂肪酸含量增加较显著(P<0.05),香肠的硬度、弹性和咀嚼性得到增加,产品的感官评定值达到了5.6,在消费者可接受范围内。可见添加健康植物油及蛋白体系可以提高香肠的质构、抗氧化性以及营养价值。     

低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

本文研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺，此工艺旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定：在98℃左右、固液比1：5、盐酸浓度4mol／L、水解18h所得水解蛋白中3-氯-1，2．丙二醇含量为1．25mg/kg，仅是常规酸法的5％。进一步进行碱中和与减压浓缩处理，可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。     

基于模糊控制的自动配仓系统研究

介绍利用模糊控制技术设计的选煤厂自动配仓系统，重点分析了系统的组成、工作原理、系统特点和控制方法的实现，该控制系统采用系统化模块化标准化进行设计，配置灵活方便，从而大大地提高系统的可靠性，降低了设备的生产成本，取得了良好的应用效果。     

基于模糊控制的自动配仓系统研究

介绍了利用模糊控制技术设计的选煤厂自动配仓系统 ,重点分析了系统的组成、工作原理、系统特点和控制方法的实现     

海藻酸钠/南极磷虾蛋白复合纤维的制备及性能研究

采用湿法纺丝技术制备了海藻酸钠/南极磷虾蛋白质(SA/AKP)复合纤维,研究了纤维力学性能的影响因素。结果表明:SA/AKP复合纤维的断裂强度随着蛋白质含量、凝固浴温度、凝固时间的增加而减小,随钙离子浓度的增加而先增大后减小;凝固剂钙离子与聚乙二醇溶液质量比为4∶1,制得SA/AKP复合纤维的断裂强度达1.21 cN/dtex,AKP的加入导致复合纤维的热失重增大。     

超声波处理凹凸棒土的有机改性研究

采用超声波技术,对凹凸棒土进行有机改性,提高凹凸棒土的吸附性能.比较了不同的阳离子表面活性剂的改性效果,并且通过正交实验得出了超声波改性的最优工艺条件为:十八烷基三甲基氯化铵的添加比例为35 mmol/100g,超声波处理时间10 min,屏极电流0.5 A.在此条件下,苯酚吸附量可达17.0 μg/mg.