新疆杏脯降糖脱硫加工新技术的研究

高糖、高硫是限制新疆杏脯出口和内销的主要因素。采用加酸烫漂脱硫加工技术，可使产品含硫量（以ＳＯ２计）降至０５ｍｇ·ｇ－１以下；糖渍液中添加适量的氯化钠、氯化钙、柠檬酸以及蜂蜜可以降低制品的含糖量并可得到同样的保藏性能；明胶、琼脂是低糖杏脯合适的组织填充物，在糖渍液中的添加量分别是１０ｍｇ·ｇ－１，２０ｍｇ·ｇ－１。先糖渍后去核的杏脯加工新工艺应该在生产杏脯的果品加工厂推广应用。     

红薯叶番茄汁复合饮料的研制

本研究通过正交试验确定出以番茄和红薯叶为主要原料的复合饮料产品配方,研制出风味独特并具有一定保健功能的新型复合饮料制品。本产品风味纯正、营养丰富,可形成批量生产。     

HPLC法测定不同品种红枣中cAMP含量

建立红枣中cAMP含量的定量方法及测定不同品种红枣中cAMP含量。选用C18柱(5μm,4.6 mm×250 mm),以18%甲醇/82%0.02 mol/L磷酸二氢钾为流动相,流速1.0 mL/min,检测波长260 nm。cAMP在1.0μg/mL~20.0μg/mL范围内峰面积积分值具有良好的线性关系,R2=0.999 9,平均加样回收率93.83%,RSD=1.30(n=9)。本法准确、简便、可靠、重复性好,可用于cAMP定量分析;灰枣中cAMP含量最高,达到(0.450±0.047)mg/g。     

枣核中黄酮类化合物的提取工艺

研究新疆红枣核中黄酮类物质的最佳提取工艺,采用浸提法通过单因素试验和正交试验得出红枣核中黄酮类化合物最佳提取工艺条件。结果表明:以60%乙醇为溶剂,料液比为1∶12(g/mL),在80℃下,提取1.5 h,提取3次总黄酮提取率为11.64 mg/g。     

1-MCP·OHAA在小白杏贮藏保鲜中的应用研究

以小白杏果实为试材,以1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopyopene,1-MCP)和环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)为保鲜材料,在温度为-1℃~0℃、相对湿度为80%~90%的条件下贮藏小白杏,比较经1-MCP处理与1-MCP.OHAA复合小白杏的贮藏效果。结果表明,1-MCP.OHAA复合处理可降低果实CAT和SOD的活性,推迟CAT和SOD峰值的出现时间,有效延缓果实硬度和VC含量的下降,延缓果实的衰老。小白杏经1-MCP.OHAA涂膜保鲜剂的处理可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。     

纯天然胡萝卜、枸杞、甘草复合保健饮料研制

以胡萝卜、枸杞、甘草为主要原料,提取其汁液,采用正交试验,探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件,开发出色、香、味俱佳的复合型多功能保健饮料。     

红枣红茶菌发酵饮料的研制

以新疆干骏枣为原料,采用红茶菌(酿酒酵母菌Saccharomy cescerevisiae Hansen、纹膜醋酸杆菌Acetobacter aceti、植物乳酸杆菌Lactobacilha plantarum)为菌种,经发酵研制红枣红茶菌发酵饮料。研究了红枣汁添加量、红茶菌接种比例、发酵时间、温度和供氧量等因素对红枣红茶菌发酵饮料发酵工艺的影响,确定其最佳工艺为:红茶菌接种量5%(乳酸菌:醋酸菌:酵母菌=2:2:1)、枣水比1:3.5、发酵时间4d、温度30℃,供氧方式为10层左右的纱布封口震荡培养。该发酵饮料酸甜爽口,枣香醇厚。     

全天然甘草红枣山楂复合保健饮料的加工技术

分别将甘草、红枣、山楂加热浸提制取汁液，然后按一定比例混合。其酸味剂，色素，防腐剂等均来自原料提取的汁液，不添加任何食品添加剂，集天然性、营养价值和保健功能于一体，产品色泽、口感、风味优于同类饮品。     

白葡萄皮中多酚物质提取工艺的研究

采用醇提取法,研究了白葡萄皮多酚类化合物的提取工艺,通过单因素和正交试验确定了最佳提取条件为乙醇浓度60%、料液比1∶10、温度70℃、提取时间40min,多酚提取率17.281mg/g,为葡萄渣开发利用提供依据。     

巴楚蘑菇多糖果汁复合饮料的研制

以巴楚蘑菇为原料,采用热水浸提法提取蘑菇多糖,并将粗多糖液配以复合果汁开发出色、香、味俱佳的复合保健饮料。着重探讨了巴楚蘑菇粗多糖的提取工艺和复合汁液的配比。