米饭适口性仪器评价模型的建立

本研究依据国家标准GB1354-2009制米,依据国家标准GB/T15682-2008中大量样本制作米饭样本,依据GB/T15682-2008中评分方法一所述的评价方法对米饭进行总体评分,目的是通过质构仪测定的参数预测感官评价分数。研究选择了不同地区的粳米样本60份,籼米样品60份。以米饭适口性指标的客观质构特性为自变量,以依据米饭国家标准获得主观的感官评定分数为因变量,采用偏最小二乘法建立质构仪测定值和感官评价分数之间线性模型。不同的大米的总体感官评价分数及质构参数具有显著性差异。同一种大米的质构参数与感官评价分数之间线性相关。获得的模型回归方程为拟合度最低为95.86%,通过质构仪测得的参数能够准确的预测米饭的感官评价分数。     

高效薄层色谱-气相色谱-四级杆质谱法检测母乳中脂肪酸分布

母乳中肪酸组成对婴儿后天健康成长具有重要影响。大量测定和发现国人母乳中脂肪酸组成及分布信息不仅有助于制造更适合婴儿需要的母乳代用品,而且有助于指导通过母体补充的方式促进婴儿摄入具有功能特性的脂肪酸。样品经高效薄层色谱分离,甲酯化后,以SP2560柱(100 m×0.25 mm ID 0.20μm)分离,四级杆质谱定性定量,建立了高效薄层色谱-气相色谱-四级杆质谱(GC-MS)分析母乳中脂肪酸组成及分布的方法。四级杆质量扫描范围为50~500,扫描速率为20 000 amu/s。方法能够获得母乳中甘油三酯、甘油二酯、甘油磷脂中的脂肪酸组成及总脂肪酸分布,检出限符合方法学要求,为大批量调查国人母乳脂溶性成分的研究奠定技术基础。     

食品级刺五加叶黄酮微乳的制备及功能特性

黄酮类物质的溶解度低,耐碱性和抗光解能力差,化学性质很不稳定,限制了其在食品中的应用,而微乳是一种良好的载体,可解决黄酮难以利用的问题。本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比（Km）、油相等对微乳形成的影响,从中筛选出最佳微乳制备配方。利用透射电子显微镜和粒径分析仪研究微乳粒子的形态和粒径分布。同时以刺五加叶为原料,采用微乳化技术制备刺五加叶黄酮微乳,以超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率来考察黄酮微乳的抗氧化能力,以抑菌圈实验研究黄酮微乳的抑菌性能,以刺五加叶黄酮为对照。结果发现,以肉豆蔻酸异丙酯为油相、Tween-80为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂,且Km＝2时得到的微乳区域面积最大,微乳平均粒径约18.3 nm,高速离心和长时间放置后体系均匀透明、未见分层、稳定性好。抗氧化实验表明,刺五加叶黄酮微乳的抗氧化能力优于刺五加叶黄酮对照。在抑菌圈实验中,黄酮微乳对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及荧光假单胞菌的抑菌效果均好于刺五加叶黄酮对照。