食用海藻发酵加工研究进展

综述了海藻发酵加工的研究现状,包括菌种选择、发酵条件与技术应用,以及各种发酵加工产品的研究进展。结果表明:海藻经发酵加工得到的产品主要为发酵酒、饮品和海藻酱等。发酵法在海藻加工中的应用具有较大的发展潜力。