鲜美鱼汤烹制法

许多人都喜食鲜美的鱼汤.但未必都会烹制味道鲜美而无腥味的鱼汤.下面笔者介绍一下沿海渔民用鲜海鱼制作美味鱼汤的方法,仅供广大读者参考.     

家庭怎样存放海蜇

新鲜海蜇含水分较多,如保存不适就易干缩或者腐烂变质,这里介绍两种家庭贮存海蜇的方法:腌制法,从市场上买回来的海蜇,不要粘上淡水,把它用盐一层一层地腌存在口部较小的坛(或罐)子里.坛口部要放一厚层盐,再密封好就行了.另一种方法是将海蜇浸泡在矾、盐水里密封起来.按1斤海蜇、1两盐、1钱矾的比例,用温开水(没过海蜇为宜)将矾、盐溶化、冷却后,倒进坛子里,腌入海蜇,密封好即可.用以上方法可使海蜇保存几年不变质.     

渔民谈吃鱼

俗话说:靠山吃山,靠海吃海.海边渔民吃鱼可算是近水楼台先得月了.他们得鱼方便,吃法也别于内地.这里介绍几种渔民理想的吃鱼方法.海砺烧豆腐海砺,又叫做牡砺,是海中一种贝类动物(市场上出售的海砺大多数都是去掉贝壳的).海砺向富含蛋白质,其特有的鲜味,在海产品中是屈指可数的.渔民们常把豆腐切成很小的豆腐块,用大葱、生姜、油盐酱醋和海砺拌匀后,下锅炒上十分钟左右,加水(没过锅中食物).     

渔民怎样烧鱼

湖北读者汪士元来信说,他虽生在鱼米之乡,也会做几种鱼肴,但很想了解一下沿海渔民是如何烹制鱼肴的.为此,本栏特刊下文:     

对虾头的营养和食法

目前我国对虾养殖业不断发展,对虾的出口量也日益增多,可惜的是,在加工无头虾出口时,约占每只对虾三分之一的虾头,大部分被当成废物处理掉了.家庭也存在这种现象,原因是认为虾头没有     

怎样加工贮存虾皮

虾皮,物美价廉,营养丰富,是广大家庭喜食之物.下面介绍两种适于家庭加工、贮存虾皮的方法.     

渔家饮料——虾米茶

连云港一带的渔民最喜欢饮用虾米茶.家里来了客人,渔家总是先捧出一碗虾米茶招待.虾米茶的制法很简单:在泡茶时,杯中放     

四季海鱼鲜

各季节有什么海鱼?这个问题,渔民们最清楚:正月沙光赛羊汤.二月(鱼留)鱼不平常.三月大蟹顶壳黄.四月对虾肉嫩肥.五月墨鱼鲜又脆.六月鳗滩秋鲫勾.十月带鱼油满口.加吉鱼头、马鲛鱼尾、鳓鱼肚皮、唇唇鱼嘴.这些顺口溜是长期捕鱼活动的经验之谈.正月的沙光鱼,个大肉肥且嫩.吃时将沙光鱼洗净去内脏,放上葱姜、油、盐、外加胡椒粉,煮熟以后,渔汤如奶汁一般厚、白,吃起来鱼香汤鲜.要是产妇吃了,还可下奶.二月的(鱼留)鱼,肉肥籽满.可放上作料、白