黄酒酒脚中金属元素的定性定量测定

本文对黄酒析出的酒脚中所含的金属元素进行了定性测定，共检出十二种元素。对其中含量较高的五种金属元素进行了定量测定，发现不同酒龄的黄酒其酒脚中金属元素的含量有所不同。     

甲壳素/壳聚糖的化学修饰及其研究进展

甲壳素是一种含有氨基的均态多糖：它既能生物合成，又可被生物降解，且不污染环境。壳聚糖是甲壳素脱乙酰化的产物。本文概述了甲壳素／壳聚糖及其衍生物的研究情况和最新进展，着重讨论其在化学修饰方面的进展。     

甲壳素加工废水回收蛋白作发酵氮源的实验研究

甲壳素加工废水回收蛋白作酒精发酵氮源实验是以活性干酵母为菌种制备种子液发酵,首先确定了以酵母浸膏为氮源的最佳发酵工艺条件为m(碳源):m(氮源)=4.5:1.甲壳素加工废水中回收的蛋白经丙酮萃取色素后,得蛋白干粉进行酒精发酵试验,酒精产率较低,故采用对甲壳素回收蛋白酸解再用于酒精发酵.结果表明:经酸解的回收蛋白是一种优良的氮源,用于酒精发酵效果与商品氮源相一致.     

羧甲基壳聚糖的合成

以壳聚糖原料，采用氟乙酸途径制备方式，得到制备羧甲基壳聚糖最佳工艺路线，并对产物进行了性能测定．其取代度达到90％以上。     

植物油与水的两相溶剂体系中壳聚糖微粒的制备及抑菌性能研究

高浓度壳聚糖溶液制备得到粒径较小和均一的微粒,应用于食品的防腐与杀菌。采用壳聚糖在植物油与水的两相溶剂体系中与三聚磷酸钠(TPP)进行交联制备得到微粒,通过单因素实验确定其最适制备条件。然后通过其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌实验研究其抑菌性能。当壳聚糖溶液的浓度为12 g·L-1时,可以制备得到平均粒径为(111.3±1.06)nm,PDI值为0.21±0.011。抑菌实验结果表明,当壳聚糖微粒浓度为125μg·mL-1时,壳聚糖微粒对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的杀菌率分别达到90.54%和91.34%。高浓度壳聚糖可以在植物油与水的两相溶剂体系中制备得到粒径较小和均一的微粒,并具有很好的杀菌活性。     

马来酸合成L－苹果酸产酶株的筛选

通过对６０余份采自不同地区的土样进行菌种筛选，得到１１株可将马来酸转化为Ｌ－苹果酸的菌株。其中尤以１１Ｂ５Ａ株的转化活力最高。对该菌株的较佳转化条件研究表明：摇瓶菌体培养时间以２４ｈ为好；培养基的较适初始ｐＨ值为７．０；转化液中添加２－巯基乙醇、甲苯或菌体经胆酸或ＤＬ－苹果酸预处理后再用于转化，均会不同程度地提高细胞的转化活力。     

壳聚糖凝胶的制备及应用研究

以壳聚糖为原料,将其溶于稀酸,确定了碱性介质固化,洗涤至中性,再在中性介质中交联的工艺路线.对壳聚糖的脱乙酰度和质量浓度、交联剂戊二醛的用量、交联时间,以及反应介质等工艺条件进行了优化,最适工艺条件为:壳聚糖的脱乙酰度为90.24%,质量分数为2.0%;交联剂戊二醛质量分数为0.6%;交联时间为6 h;以水为反应介质.在此工艺条件下制备的凝胶在pH=1.5的介质中稳定.应用试验表明,对蛋白质有良好的分离效果,中性蛋白酶经一次分离,可得到四个组分,总活力保持在90%以上.牛血清蛋白经凝胶可分离出两个组分,蛋白回收率达70%以上.     

花生酸奶的研制

以花生、鲜牛奶及蔗糖为主要原料，适量添加变性淀粉，用保加利亚乳杆菌（L．bulgaricus）和嗜热链球菌（Str．themophilus）1：1混合作为发酵剂，研究了原料的去皮脱腥的处理方法，不同料水比、不同鲜奶添加量、不同菌种添加量以及不同变性淀粉添加量对成品酸奶的质量影响．确定了花生酸奶的产品配方、加工工艺、发酵条件和质量标准，获得营养丰富、酸甜适宜和风味独特的花生酸奶制品．     

竹醋液馏分杀菌效果的研究实验

为测定在不同条件下蒸馏分离竹醋液得到的各种馏分的灭菌效果,按照定量杀菌实验标准并以浓度与作用时间等等因素对金黄色葡萄球菌进行试验.结果表明:在19~21℃时,体积浓度为2∶11的馏分Ⅰ、馏分Ⅳ及竹醋原液对于金黄色葡萄球菌,均有显著的杀菌作用(杀菌率>90%).杀菌剂最佳作用时间为10 min,四种馏分的杀菌效果与竹醋原液比较,其中三种馏分杀菌率不及竹醋原液,仅有一种主要成分为醋酸的馏分Ⅰ,其杀菌效果较突出.     

预处理方法对95%乙醇浸出大豆油工艺影响的研究

为解决95％乙醇浸出大豆油工艺中的几个难点，探索了新的油料预处理方法。将自然水分的大豆粉碎至20mesh，在1400－180℃下烘20－30min，浸出效率明显提高，溶剂比为2．5：1时，油脂质量分数18％的大豆浸出残油率为0．6％。而且油料预烘温度对浸出混合油中的磷脂含量及粕中溶剂的回收均有明显的影响，大豆经180℃预处理，混合油中磷脂质量分数为0．186％，回收后粕中乙醇残留量仅0．45％。研究的大豆预处理新工艺十分有利于用95％乙醇浸出时提高浸出效率，降低磷脂的浸出量和粕对乙醇的吸附。