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1.
为了提高酸豆角的品质,本研究以新鲜豆角为原料,采用自然湿法发酵和纯种湿法发酵腌制酸豆角。通过对不同方法腌制过程中pH、总酸、氨基酸态氮、还原糖和总糖及亚硝酸盐含量进行测定,并对发酵后酸豆角进行质构分析,探究自然湿法发酵和纯种(植物乳杆菌接种量为0.04 g/kg)湿法发酵对酸豆角品质的影响;结合感官评分和气相色谱-质谱联用(GC-MS)对发酵后酸豆角的风味成分进行解析。结果表明:发酵过程中,纯种湿法发酵酸豆角中pH、总酸、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量均低于自然湿法发酵;还原糖和总糖含量的消耗速率高于自然湿法发酵。发酵后,纯种湿法发酵酸豆角的硬度、脆度及感官评分均优于自然湿法发酵。两种方式腌制的酸豆角中挥发性风味物质较为相近,且酯类、酸类和醇类物质含量较高。与自然湿法发酵相比,纯种湿法发酵酸豆角缩短了发酵周期,降低了亚硝酸含量且最低含量为0.035 mg/kg,保持了与自然发酵酸豆角相近的风味,该研究为酸豆角的品质优化和风味成分解析提供一定参考价值。 相似文献
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3.
利古里亚的葡萄种植最早可以追溯到罗马时代,该大区崎岖险阻的道路阻碍了其早期的发展。实际上,关于葡萄种植最早的文献记载是关于西海岸的,也就是如今的拉斯佩齐亚和五渔村一带。热那亚(Genova)以及海上共和国(Repubbliche marinare)的贸易成功也极大地推动了葡萄的种植和葡萄酒的生产。即使到今天,该大区的自然环境和地理条件也不允许葡萄的大量种植,因此,利古里亚的酿酒业主要由小型酿酒厂构成,产量偏低。 相似文献
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6.
近年, 肉制品掺杂掺假情况频繁发生, 主要掺假方式是在高价肉制品中掺入廉价的肉类原料, 且在商品标签中不注明成分, 严重损害消费者合法权益。本研究针对目前常见的肉制品真伪鉴别方法, 包括基于形态学、代谢学、蛋白质学和基因学这4大类真伪鉴别方法, 分别介绍各个方法的应用及优缺点, 为肉及肉制品真伪鉴别技术研究提供参考。 相似文献
7.
基于H2-MBfR(氢基质生物膜反应器)研究pH、进水硝态氮(NO3--N)、亚硝态氮(NO2--N)以及回流比对同步去除溴酸盐(BrO3-)和高氯酸盐(ClO4-)的影响。结果表明:提高进水pH,BrO3-和ClO4-的去除率呈现先升高后降低的趋势,溴酸盐与高氯酸盐的去除率在pH为7时达到最高值93.9%和91.6%。提高进水NO3-N质量浓度,BrO3-和ClO4-的去除率从95%分别降到18.7%、22.4%;提高亚硝态氮质量浓度,BrO3-和ClO4-去除率呈下降趋势,两者去除率分别从90.3%,91.3%降至41.7%和26.8%。这表示反硝化中间产物NO2-对BrO3-,ClO4-的去除有抑制作用;提高回流比,BrO3-和ClO4-的去除率均呈现先升高后降低的趋势,回流比为7.5时,BrO3-和ClO4-的去除率达到最大,分别为79.9%、81.9%。当量电子通量分析表明,在同一反应体系中,对电子供体的竞争优势顺序为NO3--N>NO2--N>ClO4->BrO3-。 相似文献
8.
基于金属硫化物溶度积差异,构建了以硝酸-盐酸-氢氟酸混酸体系高压密闭消解试样,用电感耦合等离子体质谱法测定电积废液硫化渣中Cu、Zn、Ni、Pb方法.依据丰度值大、干扰小原则,选取65 Cu、66 Zn、60 Ni、208 Pb为分析同位素.根据质量数就近原则,选取钇(Y)和铱(Ir)作内标元素.结果表明:采用本法测定硫化渣中的Cu、Zn、Ni、Pb,相对标准偏差(RSD)分别为0.83%、2.23%、4.69%、1.30%,检出限分别为0.018、0.007、0.002、0.005 g/kg;实际样品测定中,加标回收率为97.75% ~100.64%;标准矿石加标回收误差≤0.02 g/kg;方法灵敏度高,测定结果准确,适用于硫化渣中Cu、Zn、Ni、Pb的实际检测. 相似文献
9.
碳纤维增强复合材料因其具有高强度、耐高温、耐辐射、抗化学腐蚀等特性,广泛应用于航空航天、交通运输、运动器材等方面。但该材料的非均匀性以及各向异性导致其在不同纤维方向角下呈现出不同的加工特性,对实际生产过程中的切削刀具寿命和工件质量等都有很大影响。基于碳纤维增强复合材料的纤维方向,综述其对切削加工过程中切屑形成机理、切削力、切削温度、刀具磨损以及加工表面质量的影响情况,并探讨了未来的研究趋势。 相似文献
10.