佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究

运用L9(34)正交组合实验设计,探讨微波烫漂、硬化处理时间、真空浸糖温度与时间的不同处理水平对所制佛手瓜脯品质的影响。结果表明,以微波高火力档烫漂1.5min、饱和澄清石灰水硬化处理4～6h、70～80℃下真空(真空度为0.81MPa)浸糖6～8h的条件加工佛手瓜,可制做出优质佛手瓜脯。     

红檵木花色素TLC分离与定性研究

通过对红檵木花色素的硅胶H和硅胶G薄板层析（TLC）分离研究，得到其TLC最佳层层剂（体积比）是：水：乙醇：正丁醇：乙酸乙酯=12：8：24：36。以最佳展层剂展开花中的色素，得到颜色及相应R＋值完全一致的7个色斑，反映该花色素含七种色素单体成分。对色素母液和各色素单体成分样液的200-800nm扫描测定表明，色素母液的紫外特征吸收峰是277nm，各单体成分的特征吸吸收峰分别为：272、278、277、270、273、274、271nm，推论认为277nm单体成分（成分③）在花中含量最大。结合色素母液及色素单体样液的甲醇和乙醇样液扫描分析与花青素、黄酮类及蒽醌类特征显色反应研究结果，基本确认红檵木花中的色素主要成分属二氢黄酮醇类。     

用于分子束外延的反射式高能电子衍射仪

本文报道了我所最近研制成功的用于分子束外延的反射式高能电子衍射仪的用途、性能及特点。并介绍和讨论了调试结果。     

五柱绞股蓝总皂苷含量的生境与季节变化

测定与分析武陵源区、吉首市和保靖县共3个生境的五柱绞股蓝总皂苷含量。结果提示:不同生境的五柱绞股蓝其茎和叶的最高与最低总皂苷含量分别相差17.3倍和14.2倍,总皂苷含量有随季节生长期延长而递增的趋势。不同生长时期的五柱绞股蓝,其叶的总皂苷含量均高于同期茎的。     

桐油酶水解制备桐酸的工艺研究

为探索利用桐油酶水解制备桐酸的合理工艺,采用单因素实验考察了水解温度、水添加量和酶添加量对桐油水解率的影响,在此基础上以桐油水解率和α-桐酸保留率为指标,运用响应面法对桐油酶水解工艺条件进行优化。结果表明:桐油酶水解制备桐酸的最佳工艺条件为水解温度45℃、水添加量22%、酶添加量0.5%,在此条件下桐油水解率为90.15%,α-桐酸保留率为98.26%。     

杜仲裂褶菌菌质无糖食品的研制

通过裂褶菌固体发酵杜仲皮获得杜仲菌质。采用正交实验设计,以杜仲裂褶菌菌质、南瓜纯粉、甜菊糖甙为原料,获得杜仲裂褶菌菌质无糖食品的最佳制作配方为:面粉100.0g,杜仲裂褶菌菌质10.0g,甜菊糖甙0.07g,起酥油20.0g,南瓜粉40.0g,食用植物油10.0g,食盐0.30g,泡打粉0.50g。以最佳配方制作的菌质无糖食品,蛋白质含量4.1%,总脂肪含量26.7%,水分含量≤8.0%,酸价3.5g KOH/100g,过氧化值0.17g脂肪/100g,总砷未检出,总铅<1.0mg/kg,颜色呈均匀黄褐色,外形完整,组织结构细密,口感酥脆,具有菌质风味和较高营养价值。研究结果为杜仲在菌质食品领域的新产品开发提供了一种参考途径。     

火棘籽油超临界CO2提取及脂肪酸组分测定

采用超临界CO2 设备萃取火棘籽油,运用正交试验法研究与萃取相关的压力、温度、时间等因素对火棘籽油萃取收率的影响。结果表明,火棘籽油超临界CO2 的较佳萃取工艺条件为萃取釜压力40MPa、萃取温度38～46℃、分离釜Ⅰ压力10MPa、分离釜Ⅰ温度35℃、分离釜Ⅱ压力5MPa、分离釜Ⅱ温度31℃、萃取时间180min。在较佳工艺条件下,火棘籽油的萃取收率为88.96%。超临界CO2 萃取的火棘籽油富含天然VE,主要由亚油酸和油酸组成,几乎不含亚麻酸。     

小血藤总黄酮的提取研究

运用索式回流提取法、碱提酸沉法、水浴浸提法提取小血藤根、茎、叶中总黄酮,以硝酸铝显色法测定其总黄酮的含量。进一步以正交试验法研究适宜小血藤根的索氏法提取条件,结果表明:小血藤根、茎、叶不同部位的总黄酮提取,均以索式回流提取法为最好;以石油醚在50℃下回流2h去脂多次,85%乙醇按料液比为1:15于70℃下提取3h,测得小血藤根、茎、叶中总黄酮含量分别为1.67%、0.94%、2.35%。     

二乔木兰花红色素的微波辅助提取工艺与特性

采用L9(34)正交设计法,运用微波前处理辅助提取技术并结合光谱检测法,研究了二乔木兰(MagnoliasoulangeanaSoul.-Bod.)花红色素的微波助提工艺效果和色素的特性。结果表明:二乔木兰花红色素为醇溶性花色甙类;该色素耐热、耐低pH,对高浓度糖和紫外光的耐受性较好,但对散射光、碱、氧化还原剂及Fe3+、Cu2+、Pb2+耐受性较差。在乙醇浓度和用量、微波(中火力档)前处理时间、浸提温度4个提取因子中,以乙醇用量对色素提取率起主要影响,微波(中火力档)前处理有利于色素的快速提取,最佳提取条件为15g花瓣用30%乙醇120ml微波中火力档处理3.5min并于70℃浸提1h。     

白藜芦醇在酒类中的应用展望

简要介绍了植物次生代谢物质－白藜芦醇的重要生理活性,着重探讨其在酒类中的应用前景。