比较我国和世界传统发酵食品的异同

我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等东方国家。传统发酵食品制造中多采用酵母菌、霉菌和细菌等多种微生物进行固态自然发酵,目前也有部分转向纯种发酵工艺。产品风味浓郁、丰厚、独特,多作为调料或配菜。西方国家多使用细菌、酵母菌中的一种或几种进行液态纯种发酵,便于使用现代生物技术提高生产效率,食品味感较清、纯。常加入水果混合料、各种香料或营养物质制成多种再造食品、功能食品,大部分可直接食用。通过分析比较,我们应在保持自身特色的同时,博采众长,不断创新,使我国的传统发酵食品有更大发展。     

新型生物材料——细菌纤维素

新材料的开发 ,是二十一世纪优先发展的科学领域。细菌纤维素作为一种新型生物材料 ,日益为人们所重视。本文在简要介绍细菌纤维素的吸着性、持水性、增粘性、乳化性、稳定性、食用纤维作用 ,生物可降解性、安全性、高弹性、高强度等基本性质后 ,较系统地介绍了细菌纤维素的生物合成途径与代谢调控 ,发酵工艺条件控制及其在医药 ,造纸、生物医学工程和食品工业等方面的应用 ,并介绍了国内外细菌纤维素应用的现状与前景。     

SAS软件在微生物培养条件优化中的应用

多种实验优化方法已被成功地运用于微生物培养基和培养条件的优化工作中,根据Plackett-Burman设计法和响应面分析法的基本原理,对SAS软件在实验安排和数据分析中的应用进行较为详细的分析。     

新型生物材料——细菌纤维素

简要介绍细菌纤维素的基本性质 ,系统地介绍了细菌纤维素的生物合成与调节、发酵工艺条件控制和在造纸、食品、医学工程等方面的应用     

中外传统发酵食品的比较

将食品原料发酵可以提高食品的保藏性,增加食品的营养价值,丰富食品的花色品种。我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处,但与西方国家相比,由于地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异。 一、发酵食品生产中使用的微生物或酶 用于传统发酵食品的微生物有酵母菌、霉菌、细菌多种（如表１）。中国等东方国家多使用多种微生物进行发酵,而西方国家多采用细菌、酵母菌中的一种或几种。以酒类为例,中国等东方国家多使用“曲”进行糖化发酵,…