泥鳅皮胶原蛋白肽的制备及其抗氧化性能的研究

试验主要以泥鳅皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白,制备胶原蛋白肽,并且研究泥鳅皮胶原蛋白肽的抗氧化活性。通过在不同温度、pH以及提取时间等条件下,经过反复试验对比,确定最佳工艺:酶解温度45℃,提取酸度pH 9,用碱性蛋白酶提取4 h。在上述条件下,制得的胶原蛋白肽为白色粉末。对所得的胶原蛋白肽成品进行抗氧化性能的测定,在DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力和金属离子的螯合能力等方面的结果表明,泥鳅皮胶原蛋白肽表现出良好的抗氧化活性。     

西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥工艺研究

为了改善西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉的喷雾干燥效果,优化其喷雾干燥工艺,试验考察了西瓜和胡萝卜配比、物料含量、麦芽糊精添加量、β-环糊精添加量、进料量、进料温度、进口热风温度的变化对西瓜胡萝卜复合速溶果蔬粉喷雾干燥效果的影响,并采用正交设计法优化喷雾干燥条件。结果表明,喷雾干燥最佳工艺条件为西瓜和胡萝卜质量比为1.5∶1,物料含量20%,麦芽糊精添加量10%,β-环糊精添加量0.7%,进料量15mL/min,进料温度35℃,进口热风温度190℃,在此条件下,所得产品的感官评分为9.4分,水分含量为3.92%。     

黄原胶的开发应用现状

黄原胶是一种用途广泛的微生物胞外多糖。该文简要介绍了其分子结构和理化性质、发展现状、生产及其在食品工业中的应用。     

湖南攸县辣酱的制作工艺

辣酱最早起源于湖南和湖北,是湘菜和鄂菜常用的一种调味料。其传统制法是,将新鲜红辣椒洗净,晾干表面水分,再剁成细粒,然后按一定比例加入姜米和精盐,拌匀后装入坛子中,密封腌渍约半个月即成。近年来,辣酱在各大菜系中被广泛使用,由此出现了一系列风靡各地的剁椒菜肴,如剁椒蒸鱼头、剁椒拌茄子、剁椒烧豆腐等。剁椒菜肴如此走红,主要原因是与各地的精心制作有关。例如在湖南,湘菜厨师就在原来剁辣酱的基础上进行了改进和创新,比如在剁椒中加入了泡辣椒、泡姜等原料,便又创制出了多种各具风味特色的剁辣酱。攸县辣酱是湖南的传统特色产品,历…     

广东淮山多糖DFPA-Ⅰ组分的分析及理化性质研究

从广东淮山分离纯化得到均一性的多糖DFPA-Ⅰ,经定性化学反应和光谱鉴定表明DFPA-Ⅰ不含蛋白质、核酸、酚类物质,但含有糖醛酸,为非淀粉类酸性均一性多糖,其重均分子量为64500。DFPA-Ⅰ完全酸水解后纸层析及气相色谱分析(结合糖醛酸含量测定)确定其糖基组成及其摩尔比为甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖(Gal)∶半乳糖醛酸=2.18∶1∶3.39∶1.82。     

免疫球蛋白的开发及其在食品中的应用研究

免疫球蛋白是人体的主要免疫物质，对生物体的多种器官和系统有重要影响，与某些疾病的治疗也有着密切的关系，日益为人们所关注。目前国内外对免疫球蛋白的研究及开发应用已进入一个崭新的阶段。     

海蚬多糖的结构及其对CCl_4诱导小鼠急性肝损伤的保护作用研究

本文首先采用高碘酸氧化、Smith降解、气相色谱分析、甲基化、气质联用等方法,对海蚬多糖(CPS)纯化组分(f2、f3)结构进行解析,研究表明,f2、f3具有不同的糖链结构,f2主链由(1→3)-葡萄糖、(1→4)-葡萄糖构成,支链为(1→2)-葡萄糖、(1→6)-葡萄糖。f3主链为(1→3)-葡萄糖、(1→3)-半乳糖,支链为(1→6)-葡萄糖。其次,采用四氯化碳(CCl4)诱导小鼠肝损伤模型对CPS护肝活性进行研究,结果表明,CPS组能够显著提高小鼠肝超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P0.05),降低小鼠血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)及肝丙二醛(MDA)水平(P0.05),表明CPS对CCl4诱导的肝损伤小鼠具有保护作用。CPS的护肝效果可能与其提高小鼠自身抗氧化能力以及抑制脂质过氧化有关。     

漫谈膳食纤维

漫谈膳食纤维聂凌鸿当今世界食品工业发生迅速变化，被称为２１世纪的新食品——功能性食品的开发、研究正在发达国家形成高潮，但最热门、最有普遍意义的是膳食纤维（Ｄｉ－ｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ）。现已确认膳食纤维可维持正常血糖、血脂和蛋白质水平，并可控制体重、预...     

龙眼壳膳食纤维的提取及其特性研究

膳食纤维作为人体必需的"第七营养素",因其含有多样而独特的性质备受关注,为开发利用龙眼壳中膳食纤维,促进龙眼资源的综合利用,本文以龙眼壳为原料,分别采用热水浸提法和酸碱法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维,并对水不溶性膳食纤维进行特性分析,以期为开发利用龙眼壳中膳食纤维提供参考。主要研究了料液比、提取温度、p H、提取时间对龙眼壳中水溶性膳食纤维提取效果的影响,并采用正交试验对提取条件进行了优化。结果表明,制备龙眼壳水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度60℃,p H为5.5(不调),提取时间为40min。龙眼壳水不溶性膳食纤维产率为38.5%,持水性为5.04g/g,溶胀性为1.52m L/g,说明龙眼壳是一种良好的膳食纤维资源。     

草莓复合涂膜保鲜效果的研究

以草莓为实验原料,采用魔芋精粉、丁香提取物和氯化钙复合涂膜方法对草莓进行涂膜保鲜实验。选择失重率和Vc含量为指标,以单因素实验和正交实验优化保鲜膜配方,结果表明,常温下,魔芋精粉浓度0.5%、丁香提取物浓度2.0%、氯化钙浓度1.2%的复合涂膜剂对草莓的保鲜效果最好,有效地延长了保质期。该最佳配比的复合涂膜剂在低温下对草莓的保鲜效果比在室温下更显著,相关指标明显优于室温下的涂膜组。