微生物油脂脱色工艺的研究

对微生物油脂的脱色工艺进行了初步探讨。研究了脱色时间、脱色温度、吸附剂用量和比例对脱色率的影响。并采用正交试验对脱色工艺进行了优化。最佳工艺条件为：脱色温度90℃，脱色时间25min，吸附剂用量为5％，白土与活性炭比例9：1。在此条件下，脱色率达到84％。     

彩色豆腐的开发研究

以大豆和蔬菜为主要原料,制作的彩色豆腐具有很高的营养价值.采用0.1%的硫酸铜溶液对绿色蔬菜进行护绿,在制备工艺中加入大豆质量20%的蔬菜,以石膏作为凝固剂.通过煮制实验,豆腐整体形态完整,色泽稳定,未出现褪色现象.     

硒化卡拉胶在小麦粉及其制品中的应用研究

以GB 14880-1994中规定的谷物食品强化硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)标准下限值的1.1倍(0.154 mg/kg)为基准,设计在小麦粉中分别强化相当于0.154 mg/kg的0.5倍、1倍和1.5倍的硒化卡拉胶稀释预混料,与空白对照组比较,进行了粉质、拉伸等基础分析,并制作了馒头、面条及面包.研究结果表明:在小麦粉中适量强化硒化卡拉胶对面团粉质特性没有明显影响,而对小麦粉拉伸特性有一定的改良影响,面团的粉力和延伸度有随硒化卡拉胶添加量的增加而增加的趋势;在小麦粉中强化硒化卡拉胶后对馒头、面条和面包的色泽、滋味、气味等感官品质及内部质构无不良影响,强化硒化卡拉胶所制作的面包总评价比对照组好.因此,硒化卡拉胶作为营养强化剂在小麦粉及馒头、面条和面包中是适用的.     

油厂锅炉用水的分析检测

讨论了油厂锅炉水质检测的重要性。重点介绍了锅炉用水的要求和水质分析测定的方法。     

低温大豆粕生产豆浆的工艺研究

通过单因素实验，分析脱脂大豆粕生产豆浆的关键工艺参数(pH值，水料比，时间，温度)对蛋白质的提取率和稳定性的影响，实验得出了最佳工艺条件为：水料比为10ml／g，浸烫温度为50℃，pH值为8，浸提时间为2．5h。     

用钙——卵磷脂微脂粒体系对豆乳进行强化

为了避免由于钙离子的作用而使大豆蛋白产生沉淀和凝结,将钙离子添加到大豆蛋白中之前,要用一种膜衣把它裹起来.其方法是:首先把大豆卵磷脂在钙盐溶液中进行声波处理、使之构成卵磷脂微脂粒结构,给钙离子裹上一层膜衣,然后将钙——卵磷脂微脂粒添加到大豆蛋白溶液中,这种大豆蛋白——卵磷脂粒体系在含钙离子60mM以内,观察不到有沉淀和凝结的现象.借助于这种方法,就可能制备含钙量(120mg/100g)高于牛乳的强化豆乳.研究结果表明了钙——卵磷脂微脂粒体系统对于豆奶进行钙质强化是十分有益的.     

再生白土对大豆油脱色效果的研究

用再生白土对大豆油进行脱色,并用新白土进行对比。通过实验确定再生白土的最佳脱色温度110℃,时间20m in,在此条件下再生白土的脱色率为97.66%,脱色效果与新白土相当。     

茶多酚与油脂抗氧化性的研究

研究了茶多酚在油脂中的抗氧化机理。通过在油脂中添加茶多酚的实验结果表明，茶多酚可有效地防止油脂氧化，提高油脂的稳定性。     

花生蛋白制备工艺和功能特性的研究

本文对花生蛋白的制备工艺,特别是花生浓缩蛋白和花生分离蛋白制备工艺进行了研究。对各种不同制备工艺的优缺点进行了分析研究,对花生蛋白产品的功能特性也进行了分析研究。