草莓液氮速冻工艺研究

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·S-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中.贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%.     

壳聚糖/石榴皮提取物复合膜在猪肉饼保鲜中的应用

壳聚糖(CH)膜被广泛的应用于食品保鲜领域中,本研究通过向壳聚糖膜中添加石榴皮提取物(PRP)制备具有抗氧化和抗菌活性的复合膜,并研究其对猪肉的保鲜效果。在4±1℃的条件下,采用CH-PRP膜或CH膜包裹猪肉饼,进行为期20 d的储藏保鲜,测定猪肉饼的pH值、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBARS)、高铁肌红蛋白(MetMb)和感官品质等指标的变化。对照组未使用膜包装。对于微生物学指标,与对照组相比,CH和CH-PRP组的保质期均延长了8 d。此外,CH-PRP膜能有效抑制硫代巴比妥酸活性物和肌红蛋白含量的增加。在整个储存期,CH-PRP组猪肉饼的感官品质一直维持在可接受的范围内。通过观察发现,CH-PRP膜在储藏过程中缓慢释放抗氧化酚类化合物。因此,壳聚糖/石榴皮提取物复合膜是一种兼具抗菌和抗氧化效果的保鲜膜,能有效延长猪肉饼的保质期。     

蒜蓉油米辣加工工艺的研究

研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺.以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50％,菜籽油30％,大蒜8％,食盐8％,味精2％,柠檬酸0.1％,异抗坏血酸钠0.1％.该配方的蒜蓉油米辣,其各项指标均符合要求.     

柠檬汁中苦味物质的脱除试验

试验采用活性炭、硅藻土对柠檬汁进行吸附脱苦，研究了不同温度、活性炭用量及脱苦时间等因素对柠檬汁的脱苦效果．结果表明：使用0．4％的活性炭在室温20℃下，处理时间45min，其脱苦效果最好，对柠檬苦素的脱除率为63．9％，可溶形固性物、总酸的损失率分别为2．7％及9．13％，颜色和风味保持良好．     

闭鞘姜罐头加工工艺研究

使用不同用量的不同护绿剂，采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施，对闭鞘姜护绿效果进行比较；装罐后分别于96℃，105℃，118℃三种温度及不同时间下进行杀菌试验．结果表明：用浓度各为100mg／kg的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液，在95℃温度下烫漂2．0min，护绿效果最好；而最佳杀菌式为：10′-15′-10/118℃．所得闭鞘姜罐头在室温下可贮藏14个月，绿色保持不变，感官质量得到改善．     

玫瑰花石榴汁复合饮料加工工艺

以玫瑰花和石榴为主要原料研制复合饮料的加工工艺。玫瑰花与白砂糖以质量比2∶1混合制成玫瑰糖,自然陈化后进行萃取,得到风味独特的玫瑰萃取液。以玫瑰花石榴汁复合饮料的感官评定为指标,通过正交实验进行优化,确定适宜工艺参数为:玫瑰萃取液30 mL,石榴汁60 mL,白砂糖加入量为8%,柠檬酸加入量为0.10%。     

GEO添加量对PLA/GEO复合膜性能及双孢蘑菇保鲜效果的影响

本文研究了不同浓度（0%、5%、7.5%、10%和12.5%）的葡萄柚精油（GEO）对聚乳酸(PLA)/葡萄柚精油复合膜的热性能，结构性能，机械性能，气体阻隔性能和抗菌性能等方面的影响。GEO通过减少聚合物链段的分子间作用力，从而改善复合膜的柔韧性，对复合膜起到一定的增塑作用。GEO的添加降低了PLA相的结晶性。随着GEO浓度的增加，复合膜的水蒸汽阻隔性能显著降低。但是，复合膜的抗菌活性因GEO的加入得以提高。将聚乳酸/葡萄柚精油复合膜应用于双孢蘑菇保鲜。结果表明，聚乳酸/葡萄柚精油复合膜与纯聚乳酸膜、低密度聚乙烯膜相比较，更能有效地保持蘑菇的硬度，阻止微生物生长，维持较好的总体接受度。因此，聚乳酸/葡萄柚精油复合膜可作为一种有效的包装材料，用于延长双孢蘑菇的货架期。     

山葵油米辣的研制

介绍了山葵油米辣的加工技术及生产工艺的操作要点。对小米辣、菜籽油、山葵和大蒜等因素进行正交试验,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为小米辣>山葵>大蒜>菜籽油,最佳配方为小米辣50%、菜籽油30%、山葵2%、大蒜6%。     

液氮速冻黑牛肝菌冻结规律初步研究

采用液氮速冻，研究在不同的冻结温度下黑牛肝菌的冻结温度曲线及其冻结速度和汁液流失率之间的关系等．结果表明：对黑牛肝菌进行缓慢冻结时，出现了明显的冻结三阶段现象，而在液氮速冻时此三阶段不明显；建议采用-80％以下温度进行冻结，冻品在-26℃冰箱中冻藏6个月，解冻后的汁液流失率低于2．4％．     

大孔吸附树脂应用的研究进展

主要介绍大孔吸附树脂在天然产物分离、医药以及处理工业废水等方面应用的进展，对解决大孔吸附树脂在保健品、药品生产中的安全问题提出一些建议。