关于特色菜之我见

正经常有同仁打电话相询,问我,你店里现在卖的啥特色菜啊?有时候去一家新店应聘,老板也总是先问一句,你会啥特色菜啊?每每此时,我都会陷入沉思:啥叫特色菜?顾名思义,特色菜就是有特色的菜,是一家酒店的招牌菜,也可以说是一家酒店的灵魂,能帮助不知道吃啥才好的食客指点迷津。既然是     

脑洞大开鱼馔新

正鱼营养丰富,寓意美好,是酒店宴席或家庭餐桌上必不可少的一道“硬菜”,一个大件。但如何让鱼肴更好吃,仁者见仁智者见智。今天我分享的这几道创新鱼肴,巧妙借助其他原料的香味,提升鱼的鲜美,使成菜各具特色。大吉大利原料:鲤鱼净肉300 g,鸡脯肉200 g,猪肥膘50 g,鸡蛋清2个,葱     

也说餐馆的就业现状

<正>自从我做了厨师这一行,每年除了春节期间能集中休几天假以外,平时几乎就与大假无缘。今年七月份,因电业局维修线路,我们酒楼所在的那条街道停电三天。这大热的天,没有风扇和空调,又有几个客人愿意呆在闷热的房间里吃饭。无奈之下,老板只好给全体员工放假三天。     

美酒入肴，益身菜添香

有人说“酒是穿肠毒药”，此语虽道出了酒之危害，却也不尽然。“沉酒无度，醉以为常者，致疾败行，丧邦亡家，陨身亡命”，倒也确实，但少饮者却未必如此。据李时珍《本草纲目》记载，“酒，天之美禄也……少饮则和血行气，壮精御寒，消愁遣兴。”《本草新编》中也说：“酒，味苦，甘、辛、气大热，有毒。     

用韭菜花酱做菜

从每年的八月开始,韭菜就逐渐抽薹开花,一朵朵白色的小花在风中摇曳,宛如一个个身穿洁白纱裙的小精灵在跳舞。而此时,将半籽半花的新鲜韭菜花采摘回来,治净剁细后,再加入盐、白酒和鲜辣椒碎末搅拌均匀,然后放到罐里边密封好,腌制十天半月就做成了韭菜花酱。把腌好的韭菜花酱加味精和香油拌匀,便可以直接作佐餐的小菜,用它来作调料烹菜,也能增加成菜的风味。     

我对创新菜的浅薄认识

目前，很多前辈及厨界同仁都十分推崇创新及创新莱，很多厨师在介绍自己时，往往也不忘在末尾加上一句“擅长创新莱”，好像这是对自己的能力及厨艺的一种肯定与证明。 我是一个普通厨师，经验有限，学识浅薄，但多年的从厨经历却让我对创新菜略有感悟。所谓创新菜，我认为，     

我的食蛇经历

原本我是不吃蛇的,因为在我的家乡,古时候人们视蛇为龙的化身,把它看作是主宰人间幸福与疾苦的神.我小时候听过不少有关蛇的神秘故事,其中有些听起来还感觉荒诞不经,但对于我这个懵懂少年来说,却是极有恐吓力的.在这种环境下长大的我,对蛇的敬畏之心已经根深蒂固,所以说不可能有吃蛇的勇气.来自田野的自然美味用黄桷树嫩叶烧蛋汤 取250克黄桷树(即大榕树)的嫩叶洗净,另取3～5个鸡蛋磕碗里,用筷子顺着同一个方向搅打上劲,其间加入适量的盐. 锅里放菜油烧至七成热时,将蛋液倒进去煎至两面金黄,掺适量的水烧沸后,把黄桷树嫩叶下锅并撒入一点盐,一分钟后便可出锅上桌.     

风味美馔六款

风味碎炒鸡 原料:三黄鸡750克青红美人椒圈各20克干红椒节、鲜花椒、葱姜末、盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜、藤椒油、红油、色拉油各适量 制法: 1.将三黄鸡斩成小块,加盐、料酒和味精腌渍入味后,放入五成热的油锅里炸至刚熟,起锅倒入盛有青红椒圈的漏勺中.     

健康滋补砂锅粥

所谓的砂锅粥,简单地说就是用砂锅熬出来的稀饭,不过我的滋补砂锅粥还有一些讲究。首先是要单独熬制底汤,然后再加香米和几种滋补原料熬制。我今天给大家介绍的几款滋补砂锅粥,既营养丰富,又味浓不腻。一、熬制砂锅粥底汤原料:罐装玉米粒1听苹果1个雪梨1个胡萝卜2根猪棒骨1000克老母鸡1只姜片50克料酒30毫升胡椒粒15克清水10升