超声波处理对麦胚清蛋白结构和功能性质的影响

研究了超声波功率和处理时间对麦胚清蛋白的紫外光谱、荧光光谱、表面疏水性、溶解度、起泡性能、乳化性能的影响. 结果表明,超声波处理对麦胚清蛋白的紫外和荧光光谱有明显的影响,其溶解度在超声波功率1800 W时最高,比对照组提高了96.2%;在600 W的表面疏水性和乳化性、900 W的起泡性和起泡稳定性最高,分别比对照组提高了16.8%, 12.5%, 18.8%和6.0%;处理时间为20 min时的溶解度及10 min时的表面疏水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性达到最大,分别比对照组提高了101.3%, 22.1%, 15.0%, 21.9%和12.7%. 但超声波处理降低了麦胚清蛋白的乳化稳定性.     

超滤技术分离双低油菜ACE抑制肽及其性能研究

采用超滤技术对双低油菜酶解物中的ACE抑制肽进行了分离提纯研究,考核了分离参数对分离效果的影响,分析了不同分子质量段多肽HPLC肽谱的变化,研究了双低油菜高ACE抑制活性多肽的耐消化性、酸碱稳定性和耐热性。结果表明,超滤分离能明显提高双低油菜ACE抑制肽的活性,截留分子质量为3 ku的超滤膜透过液IC50值下降了15%,活性多肽回收率超过58%,酶解物中有4个高活性的组分峰,小于3 ku分子质量段的ACE抑制肽有良好的耐热性、酸碱稳定性和耐消化性。