利用酯交换法改进棕榈油硬脂的加工性能

将棕榈油硬脂(ST)与大豆油(SBO)按不同比例混合再进行酯交换反应可以得到不同固脂特征的油脂。实验发现,其中的酯交换油脂IE(70%ST 30%SBO)最适合于加工成通用型起酥油。对这种酯交换油脂的打发性、软硬度及氧化稳定性进行了分析,并与目前市场上常见的全棕榈油基起酥油进行了比较,发现酯交换油脂的柔软度和打发性能均优于后者,但其氧化稳定性不及全棕榈油基起酥油。     

离子交换树脂催化月桂酸单甘油酯的合成

研究了在离子交换树脂存在下,用甘油和月桂酸来制备月桂酸单甘油酯的方法。反应前,甘油中树脂的膨胀会抑制反应,月桂酸中树脂的膨胀会增加反应的选择性。结果表明,甘油和月桂酸被树脂竞争性的吸收大大地影响了酯化率,通常,水是酯化反应的抑制剂,用分子筛吸水,大大提高了月桂酸的转化率。而且过量的甘油增加了单甘酯的选择性。     

榴莲芒果风味果酒酿制

根据榴莲、芒果的香味和风味特点,以榴莲和芒果双果发酵得到榴莲芒果原酒,并采用白酒浸泡榴莲和芒果得到浸泡榴莲芒果原酒,然后对两者进行调配,酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒.并对酿制工艺流程及操作条件作了探讨.     

新型功能食品——微藻的开发

<正> 微藻是海洋生物资源的重要组成部分,目前的种类大约有40,000种。微藻中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素及脂质等营养物质,早在16世纪,人们就将它当作食物食用。微藻的蛋白质含量尤高,超过了人们日常主要食品的蛋白质含量,而且含有全部8种必需氨基酸,可作为蛋白质的一个重要来源。 近年的研究发现,微藻中还含有多     

螺旋藻功能性因子及保健作用的探讨

<正> 食品所含的成分除了提供营养外,有些还能对人体产生功能性的作用。虽然自古就有“医食同源”之说,但直到最近,人们才开始重视有生理功能的食品对健康的重要性。于是,那些对人体能充分显示出防御功能,可调节生理节律,具有预防疾病,促进康复等调节功能的功能性食品,便应运而生,而且将成为21世纪的主导食品。     

均匀设计在美拉德反应研究中的应用

均匀设计是一种应用于多因素、多水平实验研究的好方法。本文利用均匀实验设计对谷氨酸与葡萄糖的美拉德反应进行研究,建立了几种重要的影响因素及美拉德反应程度之间的关系。     

大孔吸附树脂提取罗汉果皂甙的研究

研究了大孔吸附树脂提取罗汉果皂甙的方法,包括树脂的筛选、罗汉果皂甙溶液的浓度、pH和盐离子浓度对吸附过程的影响及解吸剂的选择,确定了适宜的吸附和解吸条件。      

磁场对霉菌的作用及其潜在应用研究

研究磁场处理对霉菌的作用,探讨磁场作用下霉菌的存活规律。研究表明,静态磁场强度、处理时间是影响霉菌存活率的主要参数;高浓度食盐介质的存在与磁场处理呈加和作用;动态磁场处理对霉菌有比静态磁场更大的影响。研究显示磁场作为食品安全栅栏因子的可能。      

利用气浮法采收小球藻的生物量

利用絮凝剂Ｇ４０９ 絮凝小球藻,采用气浮法进行小球藻的生物量采收。探讨了絮凝剂用量、ｐＨ、气泡特性等因素对上浮效果的影响,提出了较适合的处理条件。结果表明,气浮法是采收小球藻的生物量的最佳方法,不仅成本低,而且适合大生产连续化操作的要求。     

酶膜反应器在生化领域的应用及其电场强化的研究

概述了酶膜反应器的理论研究和应用现状 ,比较酶膜反应器与传统反应器的特点和优势。重点介绍了酶膜反应在生化领域的应用情况及其效能 ,指出了酶膜反应器在应用中所面临的制约因素。同时 ,对电场强化酶膜反应器的机理及其研究及应用情况进行了叙述 ,并讨论了提高酶膜反应器效能的途径。