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1.
利用木薯淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段,详细地研究了处在不同溶胀阶段的三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的具体的膨胀历程及溶胀机理,即木薯淀粉是“花蕾绽放式”膨胀历程。  相似文献   
2.
食品辐照与辐照食品的检测   总被引:8,自引:0,他引:8  
辐照食品加工保藏技术在现代食品工业新技术产业中占有重要的地位。本文介绍了食品辐射效应及食品辐照保藏技术的优越性。总结介绍了几种常见的辐照食品检测方法的原理及特点。  相似文献   
3.
低聚半乳糖的研究进展   总被引:5,自引:0,他引:5  
本文简要介绍低聚半乳糖的形成机理、物化性质、生理功能、工业制法及其在食品工业中的应用。  相似文献   
4.
超声波影响异麦芽低聚糖生产的研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
研究了超声波处理对固定化酶和游离酶生产异麦芽低聚糖的影响。结果表明,在实验条件下,用50W的超声波处理,可使固定化酶活力提高,表现为异麦芽低聚糖有效成分含量提高,而对游离酶反应的效果不明显。  相似文献   
5.
一种新型的功能性低聚糖──蔗果低聚糖及其生产方法   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文报道功能性低聚糖──蔗果低聚糖的生理学性质,在食品中的应用,并阐述了利用β-呋喃果糖苷转移酶(β-fructofuranosidase)固定化生产蔗果低聚糖的流程及方法。  相似文献   
6.
全晶种投种养晶法在甜菜煮糖生产中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
高大维  宇国一 《甜菜糖业》1991,(2):21-22,20
  相似文献   
7.
搅拌操作对L—谷氨酸结晶晶型的影响   总被引:1,自引:0,他引:1  
搅拌强度对L-谷氨酸结晶的α和β晶型的比例有明显的影响。在不太大的搅拌强度下,提高搅拌强度能明显提高α晶型的相对含量。其机制是搅拌强度增大能显著提高α晶型的成核频率因子和二次成核速率。而搅拌强度超过一定限度则会使β的含量有所提高。同时,还发现挡板对α的生成也有促进作用。在不加晶种的结晶操作中,先采用较高的搅拌强度起晶后再采用较低的搅拌强度育晶有利于得到粗大,均匀的α晶体。  相似文献   
8.
高压电场肉类增鲜效果研究   总被引:10,自引:0,他引:10  
利用自行设计的高压交流电场处理新鲜猪肉,结果表明,经1000Hz的频率下5kV/cm的场强作用10s猪肉浸出汁中谷氨酸含量增加了82.3%,总氨基酸含量增加了14.89%,必需氨基酸含量增加了12.08%,同条件处理20s,谷氨酸含量只增加了28.48%,总氨基酸含量增加了37.56%,必需氨基酸含量增加了38.17%,当频率不变而场强降低到0.5kV/cm时,浸出汁中谷氨酸,总氨基酸及必需氨基酸  相似文献   
9.
高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨   总被引:10,自引:0,他引:10  
研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kV/cm的场强处理30s,酶活降低60%;21℃时以15kV/cm处理1min,酶活降低30.8%,处理10min,酶活降低45.17%;以15kV/cm的场强处理样品30s,21℃时酶活降低23.55%;75℃时酶活降低77.05%,并对各现象机理进行了探讨。  相似文献   
10.
介绍了以生产香兰素主要副产物N,N—二甲基对苯二胺为原料,通过缩合、闭环等反应,以75%总收率合成了标题化合物。元素分析、色谱-质谱联用、红外光谱及′HNMR谱等鉴定结果证明,该合成的化合物是一种纯度高,熔点为154℃~155℃的红棕色针状晶体,分子结构式为:  相似文献   
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