豆粕中大豆异黄酮提取工艺的优化

采用乙醇回流浸提和HCl水解两步法，从大豆豆粕中提取大豆异黄酮类化合物，以染料木素为标准物，在紫外区对异黄酮含量进行测定。通过正交试验确定最佳提取工艺。本实验平均回收率为95．7％。     

杜仲叶黄酮苷抗疲劳和抗氧化活性的研究

以昆明小鼠为实验对象,研究了杜仲叶黄酮苷的抗疲劳作用及其与抗氧化活性的关系,探讨了杜仲叶黄酮苷的抗疲劳作用机制.分别对正常对照组和杜仲叶黄酮苷组小鼠进行负重游泳实验,并检测运动后小鼠的肌糖原、肝糖原、全血乳酸(LD)、血尿素氮(BUN)、乳酸脱氢酶(LDH)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)各项生化指标.结果显示,杜仲叶黄酮苷能显著延长小鼠负重游泳时间,降低血乳酸和血清尿素氮含量,提高肝糖原的含量,降低MDA的含量,提高T-SOD的活性,说明杜仲叶黄酮苷的抗疲劳作用与增加能量储备、减少过度运动后不良代谢物的生成、提高组织的耐受力以及清除运动中产生的大量自由基等作用有关.     

微杆菌Z4产几丁质酶的发酵条件研究

为提高微杆菌Z4发酵的几丁质酶得率,利用摇瓶研究了发酵温度、初始pH、装液量等对于发酵产酶的影响.在这些实验的基础上,运用正交试验对Z4产几丁质酶的摇瓶发酵条件进行了进一步优化.结果的极差分析和方差分析表明温度对产酶的影响最大,具有显著性.最佳摇瓶发酵工艺条件为:培养温度28℃,培养基初始pH7,接种量6%,三角瓶装液量60mL培养基/250 mL三角瓶.在该条件下发酵液酶产量达到4.13 U/mL,比优化前提高了79.6%.     

生物传感器及其在食品分析中的应用

论述了生物传感器的分类及其在食品分析中的应用，主要包括对食品成分、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和生物毒素、食品鲜度的分析检测。     

迷迭香天然食用抗氧化剂的研究（Ⅰ）：油脂的劣化及其防止

本文扼要论述了食用油脂的劣化现象、油脂自动氧化的机理、影响油脂劣化的因素、油脂稳定性的试验方法、油脂氧化程度的测定方法、油脂劣化的防止措施及开展迷迭香天然食用抗氧化剂研究的必要性。     

用陕南茶叶制备茶多酚抗氧化剂及其应用研究

以陕西产茶叶为原料 ,采用有机溶剂萃取法和大孔吸附树脂柱色谱法 2种工艺 ,分别制得了纯度 80 17%和 94 72 %的茶多酚抗氧化剂 ;经对陕西安康和汉中两地 7种茶叶制备得率比较 ,表明安康平利县长安乡茶叶原料的得率最高 ;同时进行了自制茶多酚抗氧化性能试验以及与其他抗氧化剂的性能对比试验。     

猪皮明胶酶解物对小鼠体重及游泳时间的影响

探讨猪皮明胶及其酶解产物对小鼠体重以及负重游泳时间的影响。分别选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解猪皮明胶,选用猪皮明胶、Ⅰ号蛋白酶酶解物、Ⅱ号蛋白酶酶解物,经口灌胃给予小鼠。结果表明:与对照组相比,猪皮明胶组小鼠体重显著降低(P0.01),猪皮明胶能够显著控制小鼠生长期体重增长;Ⅰ号蛋白酶酶解物组小鼠负重游泳时间长达(3 668.5±348.12)s,两种猪皮明胶酶解物均能显著延长小鼠负重游泳时间(P0.01)。     

甜菊及甜菊糖研究进展

甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用，并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料，其应用前景不可估量。     

非油炸苹果干制品HACCP体系研究

在参考大量国内外文献并结合国内企业进口成套生产设备及产品的基础上,建立了非油炸苹果干制品生产过程完善的HACCP体系,确立了生产过程中的5个关键控制点(CCPs),它们分别是原料果的验收(CCP1)、护色(CCP2)、分拣(CCP3)、计量包装(CCP4)、金属检测(CCP5);针对每个CCP,均建立了相应的关键限值(CL)、监控程序及纠偏措施。该研究对促进我国优质苹果深加工以及对外贸易等的稳定、持续健康发展发挥积极作用。     

食品中氯霉素残留检测技术研究新进展

氯霉素作为一种高效广谱抗生素,广泛应用于各种动物的传染性疾病控制,但它在食品中的残留对人体健康构成潜在危害。本文综述了目前食品中氯霉素残留的检测技术,主要有微生物学法、免疫分析法、色谱分析法、电化学方法、生物芯片及其他方法。