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1.
甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质。本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性并与柑橘果胶进行对比。考察了甜菜粕产地、果胶质量浓度、pH值、温度、贮藏时间等对乳液特性(粒径分布、平均粒径、Zeta-电位和浊度变化)的影响。研究结果表明,产地不同对甜菜果胶结构组成影响较大,以甜菜果胶制备的乳液粒径显著小于柑橘果胶乳液,且乳化活性更高。当甜菜果胶质量浓度为10~25 mg/m L时,乳液在4周的贮存期内保持良好的稳定性,而柑橘果胶乳液粒径显著增加。pH 2~6的范围内,果胶粒径基本保持不变。25~85℃升温过程中,柑橘果胶乳液粒径大幅增加。说明甜菜果胶具有良好的乳化活性和稳定性。本研究为甜菜果胶的实际应用提供了理论指导。  相似文献   
2.
鱿鱼丝是众所周知的一款营养健康的休闲食品,随着鱿鱼捕捞量的增大,鱿鱼加工产业面临巨大的挑战和机遇,鱿鱼丝作为鱿鱼加工产业中的主力军,对其的加工研究一直备受学术界和加工业的重视。本文从鱿鱼丝加工的安全性、工艺和品质三个方面详细阐述了目前鱿鱼丝加工研究的现状。  相似文献   
3.
北京黑猪的肉质特性研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%;背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g,非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g,氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g,EAA/TAA为42.35%,EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红,具有较高熟肉率,剪切力大小适中,含有多种矿物质元素和维生素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是具有重要开发价值的肉类品种。  相似文献   
4.
制冷剂泄漏是电冰箱维修中经常碰到故障之一,泄漏部位有蒸发器、冷凝器、管路接头处,但多数发生在蒸发器上。泄漏尺寸也不完全一致,有狭长的窄缝和裂纹,有针孔和气泡孔。维修泄漏洞缝的常用办法是补焊。目前电冰箱的蒸发器绝大多数都是由合金元素含量很低的铝合金制作的,进行补焊困难较大。利用电刷镀技术,在铝合金蒸发器的泄漏部位周围先刷镀一层铜或者以镍打底后再刷镀铜,然后利用焊锡进行钎焊。在铝件上进行刷镀,关键是要搞好表面处理,我们采用THY—2B活化液,并用较低的电压活化。THY—2B活化液中有微量的氢氟酸,可以去掉铝合金中硅的深色氧化膜,避免了黑色氧化膜的形成。电刷镀工艺: 1.用锉刀或砂纸去除待镀表面氧化膜;  相似文献   
5.
为提高灰口铸铁制气缸套的耐穴蚀性能,用超声磁致振荡装置测试了灰口铸铁经五种表面处理后的耐穴蚀性能。根据耐穴蚀性和实用性两方面综合考虑,建议采用电刷镀处理来提高铸铁气缸套件的耐穴蚀性能。结合扫描电镜定点间歇跟踪观察结果,讨论了表面处理提高耐穴蚀性的机理。  相似文献   
6.
陈汝淑  刘德义  刘世程  刘世永 《金属学报》2007,43(12):1233-1238
用扫描电镜对18Cr-18Mn-0.7N高氮奥氏体钢的组织及低温脆断断面的晶体学特征进行了分析.结果表明:低温脆断断口上有退火孪晶界断面、沿晶断面及穿晶断面3种断裂刻面.退火孪晶界断面为一光滑、平坦的{111}面,上有折线状台阶,其它3组{111}面上的形变组织在退火孪晶界断面上形成3组交角为60°的直线状平行迹线;沿晶断面为一光滑曲面,{111}面的形变组织在其上形成几组不同交角的曲线状平行迹线;穿晶断面粗糙不平,显示平行于{111}面的台阶、河流花样或棱状花样,它们是不同{111}面上的裂纹在扩展中合并形成的.  相似文献   
7.
用超声磁致伸缩振荡装置测试了灰口铸铁经几种表面处理后的耐穴蚀性能.根据耐穴蚀性和实用性两方面综合考虑,建议采用电刷镀处理.结合扫描电镜的观察结果,讨论了表面处理提高耐穴蚀性的机理.  相似文献   
8.
9.
研究了经室温拉变形后的纯铜包覆Q195钢的不同线径的线材的显微组织及力学性能.结果表明,显微组织自原始的等轴晶变为细长条纤维状,纤维长度与形变量的平方近似地成正比,纤维直径与形变量近似地成反比.经室温拉变形的包覆线材的抗拉强度,随形变量增大而增大,与形变量平方根呈直线关系;但延伸率降低,延伸率波动偏高与晶界融合及Q195钢的渗碳体球化现象吻合.根据原始纯铜和Q195钢的抗拉强度值,可以用复合材料强度的混合法则来近似地预测不同线径的包覆线材的抗拉强度.  相似文献   
10.
果胶作为细胞结构的一部分,是一种高分子的多糖化合物,存在于植物及微生物细胞中。果胶酶是分解果胶物质的酶的总称,广布分布在自然界当中。如今,通过对果胶酶应用的相关研究,果胶酶已充分应用到食品加工领域,尤其是在果蔬汁加工中起着重要的作用。本文就果胶酶在果蔬汁加工过程中的应用加以概述及研究,希望对食品加工领域有一定的借鉴作用。  相似文献   
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