啤酒活性干酵母在微型鲜啤酒酿造中的应用

以啤酒活性干酵母和啤酒酵母在日产1t的微型啤酒生产线上作应用对比试验，结果表明：啤酒活性干酵母适宜用于中小型的啤酒生产厂和啤酒屋。     

大屏幕室数字会议系统工程建设技术浅谈

1 工程概况及功能需求 大屏幕室数字会议系统工程是目前电子信息技术、计算机技术、图像处理和监控等高新技术相结合的项目。它将大屏幕投影、监控、智能集中控制、远程视频会议等系统加以集成,实现会议视频音频信号、计算机多媒体数据、网络信息资源等多信息接入和播放,并可通过智能中央控制系统实现对各种信号及会议室环境(如对灯光、音响等)的控制。     

红花尔基水利枢纽电厂供水工程中PCCP管道的安装

PCCP管道是红花尔基水利枢纽工程的一个重要部分,确保管道安装顺利和保证安装质量,对该项目的长久运行起到至关重要的作用。文章从管道安装施工程序、保证质量安全的措施方面进行阐述,除对本工程有益外,亦可为类似工程施工提供经验和建议。     

浅谈水力自控翻板闸技术应用

根椐二号拦河坝工程分析水力自控翻板闸技术的优越性。     

无色绿豆烧的研制报告

无色绿豆烧的研制报告王传荣，沈洪涛江苏淮阴酒厂开发室（２２３３００）关键词配制酒，保健药酒，无色绿豆烧，研制我厂绿豆烧是以优质浓香型曲酒为酒基，配以１０多种植物中草药浸制而成的保健药酒，具有健脾养肾，保肝明目，润肺强筋骨的独特功效，呈金黄色．深受人们...     

α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用

连二酮(VDK)是双乙酰和2,3-戊二酮的总称,但对啤酒风味起主要作用的是双乙酰。在影响啤酒风味成熟的众多物质中,双乙酰是关键的影响因素,其含量高低是啤酒质量优劣的重要标志,被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。所以各啤酒生产企业的酿造师们都特别注重对啤酒中双乙酰含量的控制。在实际生产过程中,根据双乙酰形成机理,控制双乙酰含量有多种工艺措施,如调整、提高麦汁中的α-氨基氮水平,提高主发酵后期双乙酰的还原温度,增大酵母接种量等等。近年来,α-乙酰乳酸脱羧酶(α-AcetolacteDerarboxylase,简称ALDC酶)作为一种新型成熟的酶…     

论浓香型白酒的流派

因酿酒原料、制曲原料及配比的不同；入池条件、发酵周期等生产工艺的不同；地理环境及空气中栖息的微生物的差异等因素的影响，使浓香型白酒中的微量成分及量比关系不同，风格上各有特点，形成了浓香型白酒的不同流派。即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或“浓中带酱”的川派；以洋河大曲、古井贡酒为代表的“纯浓型”或“淡浓香型”的江淮派。     

苦瓜鲜啤酒的研制

本文主要探讨了在生产鲜啤酒过程中，加入一定比例的苦瓜汁参与发酵或在过滤前加入，研制出苦瓜鲜啤酒。并对苦瓜的成分、苦瓜汁的制备进行了论述。     

草莓鲜啤酒的研制

在鲜啤酿造的基础上 ,添加草莓果汁参与发酵 ,研制生产出草莓鲜啤酒。该产品具有草莓的风味和鲜啤的特色 ,口味新鲜 ,营养丰富 ,具有一定的市场前景。购新鲜草莓去除花萼、梗、剔除腐烂、虫害及损伤果。清水冲洗干净用榨汁机将其榨汁。草莓原汁中含有较多的果胶与蛋白质等大分子物质 ,必须先对其进行澄清处理除去果胶蛋白质等物质 ,得到清亮透明 ,稳定性好的草莓果汁参予发酵。ＪＡ澄清剂用量为 1 2× 1 0 - 4 ～ 1 5× - 4 ,处理时间 2ｈ～ 4ｈ。大麦芽用增湿法粉碎 ,要求皮破而不碎 ,粗细粉比例为 1∶2 5左右。糖化时先将水温升至 3 7…