传统烹饪盐和工业化水盐鸡溶剂提取法香气成分差异性分析

分别采用传统烹饪盐焗和工业化水焗工艺制备盐焗鸡,通过溶剂提取法、气相色谱-质谱联用技术和峰面积归一化法,对传统烹饪盐焗和工业化水焗两种不同工艺制备的盐焗鸡挥发性香气成分进行检测,比较香气成分的差异性。结果表明,传统烹饪盐焗工艺共检测出36种不同风味化合物,工业化水焗工艺共检测出40种不同风味化合物,两种不同工艺盐焗鸡挥发性香气化合物有30种不同。传统烹饪盐焗工艺的肉香香气化合物种类少于工业化水焗制备工艺,传统烹饪盐焗工艺和工业化水焗工艺中肉香贡献化合物相对含量分别为3.550%和11.557%。     

氧化程度与反应型叉烧风味料脂肪酸形成的消长规律研究

目的 探讨氧化程度对叉烧风味料中脂肪酸分布规律的影响。方法 反应型叉烧风味料制备后, 对生成的反应型叉烧风味料脂肪酸成分进行检测, 分析脂肪酸成分的消长。结果 共检测到饱和脂肪酸9种, 不饱和脂肪酸6种, 且随着过氧化值的增加, 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量均增加, 但是各种脂肪酸的消长不同变化。同时棕榈油酸、油酸和亚油酸随着过氧化值的增加, 含量也均有增加。结论 该研究为叉烧风味料的制备提供了参考依据。     

浅析创新对矿山救护工作的积极推动作用

为了提高矿山救护队员的技战术水平,利用新技术与新装备实现科学决策、安全救援。淮北矿业救护大队分析研究传统管理模式与训练模式,积极探索新的管理模式和训练方法,采取改革措施,切实提高了救护的效率。     

金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势研究

研究了金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势以及呈味特性与水解度、产物氮存在形式的相互关系。研究结果表明，酶解9h左右的产物适合作为呈味基料使用。另外相关性分析表明，酶解产物的苦味、鲜味和醇厚味与水解度、氨基氮含量具有较好的线性相关性，水解度和氨基氮含量适合作为呈味特性的指标；而回味与多种因素有关，其中与肽基氮含量的相关性较大。     

交通事故警示装置

为了解决汽车连环追尾的恶性交通事故,给人们的生命财产造成重大损失的问题。本文设计实现了一种利用ATmega128单片机与Zigbee无线传输模块组成的交通事故警示装置。该装置采用ZigBee无线通信技术,通过星形网络实现主从节点的数据采集和传输,并详细阐述了ZIgBee中心节点和终端节点的软硬件设计。实际应用表明,该系统具有操作简便、安全可靠等特点,达到了设计要求。     

抚顺油页岩热解成烃机理——固体~(13)C核磁波谱技术的应用

用高场(75.46MHz)固体~(13)C NMR波谱仪研究了抚顺油页岩在不同终温下热解时油母质的化学结构变化。在应用交叉极化魔角旋转技术的同时,采用了旋转边带全抑制技术,取得了高分辨的波谱;采用偶极相移技术,取得了带质子与不带质子碳的定量数据;又采用了旋转边带分析技术,取得了高芳碳含量油母质中芳碳的结构组成信息。由此得出了热解过程中不同结构的碳分布与芳碳率、芳氢率、芳氢取代率、未取代芳核假想氢碳比等结构参数。据此,对油页岩油母质的热解成烃机理进行了讨论。     

CCD测温技术在激光加工中的应用

概述了CCD测温系统在激光加工温度场检测中的优点及工作原理与系统组成,探讨了其在激光熔覆、激光焊接等激光加工中的具体应用,为进一步实现智能化激光加工提供一定参考依据。     

即食香肠矫色新工艺

香肠的安全可靠性越来越为人们重视。本文采用了一种新工艺,与传统工艺进行比较,结果表明新工艺发色效果良好,质地感官更佳,而且NaNO2加入量仅为传统香肠制作时用量的15％。     

不同前处理方法对花生粕酶解液中黄曲霉毒素含量的影响

研究了弱碱高温处理法、H_2O_2处理法和不同过滤介质去除黄曲霉毒素的效果。结果表明,弱碱高温处理对原料中的黄曲霉毒素有较好的去除效果,花生粕经过121℃,pH10,60min处理,黄曲霉毒素的破坏率高达84.5%,最终酶解上清液中黄曲霉毒素的含量为0.344ng/mL,达到欧盟安全标准;用H_2O_2处理,低浓度H_2O_2对于黄曲霉毒素的破坏很少,当浓度达到1600mg/kg,酶解上清液中的黄曲霉毒素达到0.104ng/mL,相对于不加H_2O_2处理的酶解上清液,其黄曲霉毒素减少率达94.87%,但高浓度的H_2O_2处理不利干酶解的进行;对于不同的过滤介质,以活性碳吸附去毒效果较好,但同时氨态氮的损失率高达7.03%。综合考虑实验的各方面因素,如成本问题以及脱毒后酶解的蛋白回收率和氨态氮含量问题,选择先在121℃,pH10条件下处理60min,酶解48h,然后用普通滤纸过滤进行脱毒处理,此时酶解上清液中的黄曲霉毒素达到0.244ng/mL。     

Maillard反应合成香味料机理的研究

文章通过一定花生粕蛋白水解液在葡萄糖(6%)∶氨基酸=1∶1,VB1=0.8%,VC=0.5%,pH5.5,T=180℃条件下,反应60min,所得挥发性成分的分离和检测,进一步从机理方面探讨Maillard反应合成香味料的模式。